Sušenje pršuta i špeka

[som]

Evo cili postupak.
Špek se obreze, izvade se kosti i odstrani hrskavica. Na dno baje baci se puno soli, cca prst debljine i na to se baci 5-6 kriski prerezanog luka, papra u zrnu i koji list lovora koji se do do pola pretrgne. Tabla speka se obilato premaze sitnom morskom soli, na nju se baci opet par kriski prerezanog luka, lovora i papra, tako se slazu jedna na drugu. Nakon tri dana baci se tekucina koju je meso pustilo i opet se dobro dosoli. Nakon 12-14 dana vadi se spek, ja ga objesim i dobro operem i istrljam rukama da ne ostane soli ili papra u mesu. Sve se slozi u baju i potopi u ledenu vodu na 24 sata. Vadi se van i stoji jedan dan u pusnici da se ocijedi i osusi. Posli toga idu dva dima (hladna) u 7 dana, nekad ako ima puno vlage tri dima u 10 dana.
Moji rade na ovaj nacin vise od 100 godina. Meso je uvik slatko nikad nije slano pa ga se moze jesti navecer bez da se moras dizati nocu radi zedi.

[porer]

Tako i ja radim samo ne štedim na lovoru i češnjaku, oberem pola drveta i obilato zatrpam sa lišćem. Ako je sapunjara ili gronik u pitanju onda češnjaka stavim u salamuru do besvijesti

[oneeyed]

https://repozitorij.pbf.unizg.hr/island ... m/PDF/view
https://hrcak.srce.hr/file/35350

[M710 SEA PEARL]

... ja cu ostat samo na krupnoj soli , dimu i buri ... nikakav cesnjak, papar, lovor i ostali zacini !!

[Ivek Zagorec]

Neznam jel ko od vas probal meso z tiblice, to je inače Međimurski specijalitet.
To je nekaj kaj se mora probati.