plava riba--za ljude plave krvi

[morski konjic]

ali morski je gori napisa da ih on najprije zapeče na gradelama

ne,to nigdje ne piše ..gradelao sam skuše koje su na slici..

nema daljnje obrade jedu se sirovi

ni to..naime oni su fermentirani u kiselini a sirove inćune smatram za poslasticu pa i sam znam loveći tune pojesti 20-tak komada koje proberem iz ješke namjenjene brumanju tako da uvijek nosim uz maslinovo ulje obitelji Belić,pašku krupnu sol i wasabi i kikoman soja sos sa sobom..

isfiletiraju i tek se onda mariniraju,mogu stajati jako dugo

ne ne.. mariniranje je prvo i gotovo ,pa filetiranje i onda posušivanje pa konzerviranje u ulje (ne maslinovo)..posušivanjem ubrusima zaustavljamo fermantaciju ali djelomično, jer inćuna pospremamo vlažnog u ulje te je fermentacija kontinuirana ali usporena ,ovisno koliko ih želimo čuvati toliko ih posušimo,pa ako radimo malu količinu koju ćemo brzo pojesti onda i nisu potrebni ni ubrusi ni posušivanje a ako želimo na jesen napraviti za zimu kada nema inćuna onda ih prije konzerviranja dobro isušimo..

[URL=http://g.imageshack.us/img237/svata171.jpg/1/][IMG]http
na slici inćuni ovako svježi nisu dobri koliko će biti za tjedan dana kada još dozriju ..pobijeliti će poput stolnjaka a ukus će biti pikantan i ljepši..
talijansko tržište vrlo je upućeno u kakvoću i vrijednost inćuna pa ljeti inćun dostiže i cijenu oborite ribe na njihovim tržnicama,pa je poznata njihova uzrečica"un alice per un uovo"...

..jedite plavu ribu ako želite biti plave krvi..

[karlo]

fino je i sirovo i kad se zapeku na tavi. A nakon sto se zapeku na onom ulju se prekrži luk (najljepše kolutovi, ne onako na sitno), pa se i luk stavi u marinadu.

Usput, vezano za: "inćune sam posolio krupnom paškom solju i marinirao u 40% vinskog octa,40 % jabučnog 5 % iscjeđenog limuna i 15 % voda"
Nema krupne paške soli, mislim da je ta iz tunisa a na pagu se samo pakira. krupna ima iz nina.

[simon123]

sutra če da se sprema

[mala od kužine]

Marinada ima koliko i ljudi,svako ima svoju najdražu verziju,a i razne se stvari meću u marinadu-meso,riba,povrće..
Meni je plava riba super,ali nema do kirnje.Možda nisam plave krvi?
Omega 3 masne kiseline koriste se doista za mnogo toga.Plava riba je donekle i lijek,a pogotovo sirova.
Samo pogledajte koliko je na tržištu raznih dodataka prehrani sa ribljim uljem! Čak i ja svojem djetetu dajem ulje jetre bakalara(cod liver oil),znam da ne može štetiti,a sigurno koristi.
Onaj lov brancina vilicom u kurentu podsjetio me na priče moje bake koja je kao dijete lovila pastrve u hladnim potocima pomoću vilice i komada stakla.

[Lando]

Marinirani inćuni u limunu servirani na rikuli

[Max65]

Sve je to lijepo i dobro, ali šta je s nametnicima (crvićima) koji su se u zadnje vrijeme pojavili u plavoj ribi.
I u gavunima također živi mali bijeli crvić, ko nevjeruje nek ide secirati.
Crvići žive u probavnom traktu ribe i kad shvate da je domačin uginuo, nastoje pobječi van.

[tramontana]

Imaš o tome ovdje

[cossy]

Svaka čast za ovo...sa užitkom sam pročitao ovu temu, još pogotovo postove od Morskog konjiča

[Lando]

od neki dan , fileti sarđela u šlafroku







a uz sarđele najbolje pašu - štrukle

[slot]

bravo ,sa srdelama se svasta dade....a strukle, one mi pasu uvijek...i u snu ih jedem

[porer]

Lando, super. Srdele na ovaj način jedem često a štrukle baš i ne, nekako nisam ljubitelj sira i mliječnih proizvoda (osim kefira).

[Groff]

Lando, provaj sledeći put umočit stranu od mesa va prezlu ( krušne mrvice ) i onda pofrigat

[mala od kužine]

Dobra ideja Lando! Štrukle mogu i na slatko

[Lando]

Znam da mogu na slatko, ma nekako mi više pašu ove slane . Prvo ih prokuham , pa ih zapečem . Taj ukus mi je ostao od zagrebačkih školskih dana , uvijek sam ih volio , a ništa rjeđe ne jedem od njih , pa sam se odlučio , uz upute jedne prijateljice iz ZG , napravit prave - dubrovačke štrukle . Kad smo bili na Palagruži prošle godine , čak smo ih i tamo pravili

[riberer]

Nije baš mjesto za rasprave o štruklama, pogotovo ne na slatko i pogotovo ne o štruklama ... u ovako plemenitoj temi

Vratimo se na inćune iz početnog posta ... ponukan Landovom idejom i savjetom Groffa, upustio sam se i sam u avanturu.
Mislim da nije potrebno detaljnije objašnjavati, sve se zna

"Rožica":


Detalj:


Priprema:


Na stolu uz sezonsko povrće: