Salpe, skuše i oslići

[histrion]

Salpe ne lovim jer ih neznam pripremiti a da ne smrde po travi. Zato bih molio ljubitelje i vrsne kuhare da me nauče - kako pripremiti salpu i kolike loviti (lovim više ili manje samo puškom pa mogu birati).
Drugo pitanje: kako pripremiti skušu da nije "suha". Sam sam pokušao na sve moguće načine; doduše svaki smo put sve pojeli ali nije to to.
I treće pitanje. U Postiri konzerviraju "oslića ala bakalar". Da bolje očiste ribu bila bi vrhunska i ne bih ni razmišljao da je sam pripremam - ovako ... je dobra, ali. Znači: kako pripremiti oslića ala bakalar.

[gonič zmajeva]

Salpe ne lovim jer ih neznam pripremiti a da ne smrde po travi. Zato bih molio ljubitelje i vrsne kuhare da me nauče - kako pripremiti salpu i kolike loviti (lovim više ili manje samo puškom pa mogu birati).
Drugo pitanje: kako pripremiti skušu da nije "suha". Sam sam pokušao na sve moguće načine; doduše svaki smo put sve pojeli ali nije to to.
I treće pitanje. U Postiri konzerviraju "oslića ala bakalar". Da bolje očiste ribu bila bi vrhunska i ne bih ni razmišljao da je sam pripremam - ovako ... je dobra, ali. Znači: kako pripremiti oslića ala bakalar.

Večeras ispada da sam ja svakome loncu poklopac ali jbg. Za oslić ala bakalar ne znam. Salpe lovi od po kila pa prema gori. Lipo ih odma očisti na moru. skini oni crni filter šta je između droba i rebara. Posoli (neko i popapri) maslinovo ulje i gradele. Ako i onda ne bude dobro stavi dosta luka i petrsimula. Ako i nakon toga budu smrdile po travi nemoj ih lovit i jest jer ti ne pašu. Skušu manje peci da se ne rasuši i to je to

[histrion]

... Ako i nakon toga budu smrdile

Uh, ovo je bilo brzo. Mislim odgovor.
Na gradele ih nisam probao dati. Slijedeći sam vikend imao u planu lov pa (ako bude sreće) probati ću ih na tvoj način.

Hvala

[škampar]

Isproban recept "oslić a la bakalar"
Oslić skuhati i očistiti. Posebno skuhati mali krompira i pire pomiješati mesom oslića. Dodati maslinovo ulje - koliko smjesa pije, sitno sjeckan pešin i češnjak, posoliti i dobar tek. Brzo se skiha i lako miješa, ne treba "tuči".

[histrion]

... ne trba "tuči".

Sjećam se kako je moja none satima "tukla" bakalar.
Prvom prilikom probati ću tvoj recept ... ali to nije ono što sam mislio.
Plodine i Konzum (u Puli) nude konzerve iz Postire. Oslić ala bakalar.
Izgleda kao konzervirana skuša iz Portoroža. Da očiste ribu kako treba kupio bih 20 komada pa kad mi ponestane u Pulu po novih 20.
Možda su kosti oslića zdrave, a možda i neki vole konzervirana crijeva ... ali ja ne.
Osim toga - kada očistiš kosti i crijeva i baciš ulje ostane ti toliko ribe da je (na kilu) pršut smiješno jeftin.

[porer]

Skušu napravi na gradele, uostalom i svu plavu ribu. Ima još recepta ali gradele su zakon. Malo ih toćaj u ulju pa na vrele gradele. Kad se odvoji odozdo onda ih okreni. Kad je sve gotovo zalij s dosta ulja, posoliti i posuti češnjakom i peršinom. Posoliti tek na kraju, nipošto prije pečenja!!!

[karlovacko]

Vezano za salpu provaj sa malo, ne previse, ruzmarina u drobu prije pecenja. Ako si ih lesava to jednostavno ne ide,barem meni. Naravno, onu opnu kao sto ti je receno ukloniti i ocistiti ribu sto prije. Cim skines masku i olova .

[porer]

Ma salpe baš i ne preferiram, osim ako je tek ulovljena. Par sati stajanja - to više nije to.

[gonič zmajeva]

Skušu napravi na gradele, uostalom i svu plavu ribu. Ima još recepta ali gradele su zakon. Malo ih toćaj u ulju pa na vrele gradele. Kad se odvoji odozdo onda ih okreni. Kad je sve gotovo zalij s dosta ulja, posoliti i posuti češnjakom i peršinom. Posoliti tek na kraju, nipošto prije pečenja!!!

Zašto na kraju .

[porer]

Raspadne se i bude kao kuhana ako je soliš odmah.

[ab ovo]

Ne znam kako ti skuša uspije biti suha.
Mislim da je to skoro pa nemoguće, isto kao i da plavica ne bude suha Da nisi nešto pomiješao

[porer]

Može, može...

[gonič zmajeva]

Raspadne se i bude kao kuhana ako je soliš odmah.

Niti trbušnu šupljinu

[porer]

Ništa. Ja solim tek kad je gotovo.

[zoka]

Evo jedna riceta sa neta.
Poslužite uz svježu zelenu salatu.


Sastojci:
- 600 g skuše
- 250 g riže
- 3 češnja češnjaka
- 2 glavice luka
- 1 svježa paprika
- 3 rajčice ili 150 g pelata
- 1,5 dl bijelog vina
- 2 dl vode
- 1 stručak peršina
- sol
- papar
- 6 žlice maslinova ulja
Priprema:
Ribu operite, posušite, posolite i poparite te u njezinu unutrašnjost stavite sitno sjeckani češnjak.Vatrostalnu zdjelu premažite s 3 žlice maslinova ulja, stavite krupno nasjeckan luk, zatim na kolute narezane rajčice i papriku, sve posolite i na kraju pospite ocijeđenom rižom koja se prethodno namakala u vodi. Na rižu stavite ribu, pospite nasjeckanim peršinom i zalijte mješavinom vina, vode i preostalog ulja. Pokrijte folijom i pecite 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva