Soljenje srdela ili inćuna

[morski konjic]

bljak !

srdela usoljena nije za ništa nego za vršu ...i to za glavoče,

zar se ne možete sjetiti nečeg jestivog negoli takve otrove prodavati kroz plemeniti naziv kao što je mediteranska kuhinja...ako se već radi o srdeli zašto je u današnje doba soliti ??kad je ima na svakom kantunu i za svačiji đep,zašto?

nebi li se trebala spomenuti pod lešo gdje je najukusnija...caru Lazaru su je tako pripremali ,svi to kažu

kad smo već kod srdela, zar nadjevanje srdela na parangale ne sliči evropskom nazivu "pristupni fond ",naša ješka je pristupni fond ,u ovom slučaju da bi ulovili ugora pa ga na "brujet " a u evropskom slučaju da bi "nAs" na "brujet" .. znači mi tj. parangalisti bili naši ,grčki ili mletski smo izmislili "pristupni fond" ...

evo dugo me nije bilo ali i sa ovim svojim kratkim crticama iskazujem svoju mudrost iz kojih možete svašta naučiti te vas molim da budete više kreativni u kuhanju jer ovo otkad me nema je poražavajuće a vidjevši od dragog g.Porera kokoš i litru pive na krmi njegovog broda u temi "marenda na brodu" mogao bih reći i zabrinjavajuće ..

g.Primorac ?? tripice ? pa nemojte ...pojedite rađe jabuku

[primorac]

Opa, pa pojavio se i g. morski konjic, koja čast.... Utirala nas bura u toplo, a? A eto, tripice spadaju u tradiciju dalmatinskih marendina, istina je da su sa kolesterolom a la lignje, međutim ja spadam u kategoriju onih koji vole tripice. Sukladno tome danas sam ih skuhao za ručak, naišavši pri tom na neodobravanje ukućana. Ništa za to, preostala količina ide u frižider, jer su čak i bolje nakon dan - dva, kao što dobro znaju vlasnici oštarija gostionica i restorana koji ovo omiljeno jelo imaju u ponudi. Ja ne znam da li je car Lazar jeo srdele, ali znam da je Dioklecijan volio tripice i to one janjeće, od milja nazvane "janjeći dropčić" u Splitu i široj okolici. Dok se predmetni janjčić lagano okreće na jarboletu zvanom ražanj, termički se obrađujući uz pomoć žeravice od bodulske česmine, janjeći dropćić se pripremi za gladnu ekipu, u bronzinu na vatri od spomenute česmine, a plućica na kiselo u drugom bronzinu. Tako se može dogoditi, da se bonkulovići prejedu prije nego se janjčić ispeče, na radost kuhara koji na miru može izabrat komade pečenoga po volji. Sa nestrpljenjem iščekujem svibanj, ne radi srdela nego radi janjaca, a osobno preferiram one iz Ravnih kotara ili još bolje zadarskog otočja ( uključen o. Pag ). Mislim da će to zadovoljstvo ishlapiti i nestati ulaskom u EU.

[morskivrabec]

Ja ne volim tripice, volim samo onaj šug i patate, ali se slažem s primorcem.
Konjic, puno znaš o kuhinji, ali ajde molim te ne soli pamet, radije soli srđele.

[morski konjic]

evo već je netko odgovorio na moj interesantan post..i tko negoli g.primorac,kaže da ulaskom u EU neće više biti jagnjadi

zar stvarno to mislite ?,zar će nam to zabraniti ?? mislim da EU nama s ničim ne prijeti koliko mi sami sebi prijetimo (ako ćemo politiku u butigu ) mi kao narod smo se jako ulijenili i ništa ne volimo baš raditi ..

..evo nam je npr. trgovina narančama i mandarinama totalno opala i dok se optužuje isti EU i uvoz zapravo se radi o lijenosti potrošača ----treba ih guliti ,zato predlažem da tko uzgaja mandarine i naranče da rađe posadi breskve ili što drugo a da se ne treba guliti..tako je i kod janjci ,pašnjaci se silom pretvaraju u građ. terene nebi li se prodali a zna se da na jednu ovcu treba hektar, a P.Zadruge se pretvaraju u uvoznike gotovih proizvoda tj. ukratko, sve se radi da se manje radi a više zaradi ...i sve je to u redu kad bi se barem mladi ljudi visoko obrazovali pa da rade glavom umjesto rukama ali ni to baš ne ide i tada je kriva država,EU,mediteranski način života se spominje pa čak i NATO i masoni...a svašta

janjeći dropčići ??..a Dioklecijan po Pik-ovoj reklami je uživao u mortadeli a po meni biti će prije da je jeo jastoge i filete od ovoga i onoga,fazane i zeci,vepri i jeleni,orade i brancine,pršut i sira a ne ni slane srdele ni dropčiće ni plućice,jer ako je on to jeo onda kvragu i on i svo njegovo carstvo i njegova palača i cijeli split i venecija..

ako janjci i ishlape dolaskom EU nema problema jer će izmisliti još brži brodi na solarno pa ćemo u ribolov na Novi Zeland i tamo će nam oni aboriđini na kolcima vrtiti janjce a mi ćemo im se čuditi da kako su nazadni i barbari (jadne životinje na kolac nabijaju i peču)

pozdrav uz pop. meksičku pjesmu: UNAAAA PAAAAAAALOOOOOMAAAAAAAAA BLAAAAAAAANCAAAAAAAAAAAAAAA

[morskivrabec]

evo već je netko odgovorio na moj interesantan post..i tko negoli g.primorac,kaže da ulaskom u EU neće više biti jagnjadi

zar stvarno to mislite ?,zar će nam to zabraniti ?? mislim da EU nama s ničim ne prijeti koliko mi sami sebi prijetimo (ako ćemo politiku u butigu ) mi kao narod smo se jako ulijenili i ništa ne volimo baš raditi ..

..evo nam je npr. trgovina narančama i mandarinama totalno opala i dok se optužuje isti EU i uvoz zapravo se radi o lijenosti potrošača ----treba ih guliti ,zato predlažem da tko uzgaja mandarine i naranče da rađe posadi breskve ili što drugo a da se ne treba guliti..tako je i kod janjci ,pašnjaci se silom pretvaraju u građ. terene nebi li se prodali a zna se da na jednu ovcu treba hektar, a P.Zadruge se pretvaraju u uvoznike gotovih proizvoda tj. ukratko, sve se radi da se manje radi a više zaradi ...i sve je to u redu kad bi se barem mladi ljudi visoko obrazovali pa da rade glavom umjesto rukama ali ni to baš ne ide i tada je kriva država,EU,mediteranski način života se spominje pa čak i NATO i masoni...a svašta

janjeći dropčići ??..a Dioklecijan po Pik-ovoj reklami je uživao u mortadeli a po meni biti će prije da je jeo jastoge i filete od ovoga i onoga,fazane i zeci,vepri i jeleni,orade i brancine,pršut i sira a ne ni slane srdele ni dropčiće ni plućice,jer ako je on to jeo onda kvragu i on i svo njegovo carstvo i njegova palača i cijeli split i venecija..

ako janjci i ishlape dolaskom EU nema problema jer će izmisliti još brži brodi na solarno pa ćemo u ribolov na Novi Zeland i tamo će nam oni aboriđini na kolcima vrtiti janjce a mi ćemo im se čuditi da kako su nazadni i barbari (jadne životinje na kolac nabijaju i peču)

pozdrav uz pop. meksičku pjesmu: UNAAAA PAAAAAAALOOOOOMAAAAAAAAA BLAAAAAAAANCAAAAAAAAAAAAAAA

A na čemu si ti, a?
Inače, tema se zove "Soljenje srdela ili inćuna"

[porer]

evo dugo me nije bilo ali i sa ovim svojim kratkim crticama iskazujem svoju mudrost iz kojih možete svašta naučiti te vas molim da budete više kreativni u kuhanju jer ovo otkad me nema je poražavajuće a vidjevši od dragog g.Porera kokoš i litru pive na krmi njegovog broda u temi "marenda na brodu" mogao bih reći i zabrinjavajuće ..

Grijeh, moj najveći grijeh... Oprosti mi molim te, daj mi priliku i pokazat ću da nisam takav, da je to bio samo trenutak slabosti i nesmotrenosti. Dio krivice snosiš i ti sam jer dugo si odsutan pa lutamo po kulinarskoj magli kao divlje svinje po Krku.

[josip]

Morski, pa zašto ljudi sole i suše pancete i pršute u današnje vrijeme, kad ima i uvjek svježe kupiti

Mikula evo ti jedan primjer soljenja objavljen u burzi nautike, koji je doduše skoro identičan sa primorčevim, ali neka se nađe (jer ima slike ) http://www.burzanautike.com/kuhinja/soljenje-ribe-incun

[franco]

E moj konjic,a ča ima boljega nego slani sardon,malo amerikanskog lučića,domaćeg ulja i feta kruha, a uz to lipa bukaleta črnega vina.A ti papaj srdele na lešo!!!!!Da je srdela na lešo tako dobra, sigurno bi se od nje kuhala juha za bolesnika a ne od kvalitetne ribe,ala šampjer..........

[morski konjic]

Konjic, puno znaš o kuhinji,

hvala

Grijeh, moj najveći grijeh...

bilo da jedete ili pijete ili što drugo radite,sve činite na slavu Božju.
1.Kor.10,31

Morski, pa zašto ljudi sole i suše pancete i pršute u današnje vrijeme, kad ima i uvjek svježe kupiti

pa da bi mogli skuhati pašta fažol i jotu,tripice i jaja ...sendviče raditi..

A ti papaj srdele na lešo!!!!!Da je srdela na lešo tako dobra, sigurno bi se od nje kuhala juha za bolesnika a ne od kvalitetne ribe,ala šampjer..........

šampjer za bolesnike ?? mislio sam da je kokošja juha prirodno antibiotička a šampjeri su za bogataše ...ovima drugima teško padaju na stomak,žgaravicu dobivaju...

[franco]

Ja ću ipak šampjera,a ti izidi kokoš

[josip]

bljak !

srdela usoljena nije za ništa nego za vršu ...i to za glavoče,

zar se ne možete sjetiti nečeg jestivog negoli takve otrove prodavati kroz plemeniti naziv kao što je mediteranska kuhinja...ako se već radi o srdeli zašto je u današnje doba soliti ??kad je ima na svakom kantunu i za svačiji đep,zašto?

Možda za neke delicije kao ova koju sam kopirao iz nautice ( ti bi barem trebao znati da tradicionalne mediteranske kuhinje nema bez usoljene srdele)

Biguli sa slanim srdelama jeli su se petkom i na Badnjak. Sastojci su 7 slanih srdela, 1 dl ulja, 1 kapula, šalša od pomidora, 1 češanj česna, petrusimul, papar. Srdele se očiste i operu u vodi i kvasini, te dodaju na zazlaćenu kapulu, prokuhaju dvije-tri minute sa žlicom šalše od pomidora razrijeđene u malo vode. Kad voda ispari, toć je gotov i pašta se može začiniti - vodu u kojoj se kuha tjestenina treba samo malo zasoliti, zbog slanih srdela, a okus će biti mnogo bolji ako se u vodu stavi malo koromača.

A može i na drugi način: Dobro očistiti i oprati srdele (po osobi jednu i pol), te ih držati pola sata u maslinovom ulju, narezati na komadiće i miješajući kuhati u ulju dvije-tri minute. Dodati malo papra, pa nastaviti kuhati na tihoj vatri, u malo vode. Kada voda ispari, dodati maslinovo ulje i sitno nasjeckan luk, pa politi bigule kojima smo prethodno dodali obilatu žlicu krušnih mrvica prženih na maslinovu ulju. Bigule kuhati u vodi s malo koromača, te ih začiniti šalšom od srdela, nasjeckanog koromača, pinjola, suvica, kapule, maslinova ulja i papra... a poseban okus daju isjeckane mendule.

[Dade]

Zato propade rimsko carstvo a mudra Engleska neće u EU...zbog janjaca ...jedva sam se setio.

[josip]

Evo šta je napisano u ''ribarskom libru'' autor Ivo Boko,

Kad se srdele sole, glave im uvijek moraju doći do zida suda u kojem se sole. Prvi red srdela u svakom sloju mora biti priljubljen trbuhom uza zid suda, a onda se idući redovi u svakom sloju slažu tako da se trbusi prislone uz leđa predhodno naslagane ribe. I kada se sa slaganjem dođe do sredine suda - jedan red ribe se osloni s predhodnim redom ''leđa o leđa'', a onda se nastavi opet sistemom ''leđa o trbuh''. To je zato da bi slaganje jednog sloja završilo opet tako da trbusi ribe budu prislonjeni o zid suda.

Prije prvog reda se na dno baci i razastre sol, ni sitna ni prekrupna i to otprilike u omjeru: šaka soli na kilogram ribe .Kada se tako ribom popuni jedan sloj (''štiva'') (štivati - znači redati). tada se, ali ne prejako, u nekoliko navrata sa ''frakom'' (poklopcem kojim će na kraju biti poklopljen sud) pritisne čitava ''štiva''. Sada se složeni red posoli. Potom se na isti način nastavi sa slaganjem ostalih slojeva, sve do vrha suda. Tada se drvenim ''frakom'', poklopcem poklopi sud, a na poklopac se stavi kamen (''piz''), kako bi pritiskao posložene srdele. Kamen je bolji ako je granit, a ne vapnenac.

Za dan, dva kad se srdele slegnu, može se dodati još ribe na isti način.

Posao sada nije nikako dovršen, jer sada se treba paziti na higijenu usoljenih srdela.
Nakon dvadesetak dana treba skinuti poklopac i izliti svu salamuru i sukrvicu u čisti sud i ''propuhati'' odnosno s njene površine skinuti svu masnoću i sukrvicu.
To se može učiniti i bez izlijevanja, lagano obirući prljavštinu s vrha. Potom se nožem odere nakupljena ''graša''(mast od srdele) sa stijenki suda, te se vlažnom krpom otare ostatak. Isto čišćenje i pranje treba obaviti sa ''frakom''. Šepurinjani bi pri tome prolili vodom najgornji sloj složenih srdela, potom ih dobro ocijedili, te stavili na sunce da ih ''malo prođe''. Tada bi očišćenu salamuru od masnoće vratili u sud s usoljenim srdelama, poklopili bi sud s drvenim predhodno dobro očišćenim ''frakom'', kojeg bi pritisli pizom, ali sada lakšim od predhodnog koji je potiskivao posoljenu ribu. Valja paziti da taj poklopac bude uvijek prekriven salamurom, kako srdele nebi bile u doticaju sa zrakom.
Ukoliko salamure nedostaje, treba u vodi u posebnom loncu prirediti salamuru kojom ćete podliti srdela, tako da razmutite toliko soli da krumpir pliva u njoj.
Nakon što je usoljena proboravila pod manjim pizom mjesec dana, opet zahtjeva pažnju: ponovi se posupak čišćenja, pranja i kontrole salamure, te se vrati lakši piz.

Komižani, a i Šepurinjani, najviše cijene srdelu usoljenu pri kraju travnja, pa sve do lipnja. (Na Pelješcu kažu da je ''najboja majska'', jer nije previše masna, a za zrenje su joj pogodovali topliji dani. Tako usoljene srdele sazriju, i dobre su za jelo nakon tri do četri mjeseca.

[Dade]

Savršeno ..svi ljudi sve znaju!

[franco]

Kod nas u Istri se uvijek preferirao sardon(inćun) za soljenje,jer je manje masniji i inače je kompaktniji i tvrđi.Najbolji su majski sardoni,sole se u limenim važima od salate,paprike,krastavaca.... drveni poklopac,inače kod mene se ne nadopunjava niti se ne ispire.Tako je oduvijek,valjda jer sardon nije toliko masan kao srdela.Kada se stavi pez,nakon sedam dana ga se makne i onda čarapa najlonka preko,radi zaštite i čekanje da sazru, a poslije - dobar tek