oneeyed je napisao/la: malo trapula za neupućene
vrlo drago mi je vidjeti vaš komentar s obzirom na zadnji u kojem ste se bili malo naljutili jer uistinu mi nije cilj ikoga ljutiti a vaše komentare nadasve cijenim..trapule koje spominjete trudiću se izbjegavati te vas prvenstveno podučavati visokoj kuhinji s vrhunskim namirnicama koje lovimo pa imamo priliku upotrebljavati ih češće negoli neki elitni chef-ovi još elitnijih svjetskih restorana..
naime tehnike prigotovljavanja riba danas su fantastične pa je upotreba "holdomata" u kuhinji perfektna za uživanje u svakoj ribljoj niti,pori,soku i ukusu svake vrste,kuhanje ribe u vakuum vrećicama točno će nam reći vrijednost "bukea" svake pojedine vrste riba iz svakog pojedinog mjeseca i svakog pojedinog arhipelaga ....ali....jedno veliko "ali"...je što je riba u moru...što je rijetka,što nije uvijek dostupna i nakraju, preskupa je...
rijetki su sretnici koji mogu na svojoj trpezi barem 1 puta tjedno imati ribu i zato mislim da je i te kako važno znati npr. što napraviti kad ulovimo gofa od 30-tak kila ili par zubataca od po 10 kg...najlakše je to prodati ili darovati ali uz dužno poštovanje to je grehota....obrada i pohrana krupne ribe najvažniji je faktor njezine pripreme..
npr., ne morate imati tartufe da biste pojeli filet trlje jer tartufi će zamaskirati okus trlje i zapravo tartufi se konzumiraju isključivo uz jaja ili paštu ...sve ostalo je miješanje pa nemamo nijedno ni drugo...trlje koje ću ovdje predstaviti prvi put kad precizno postavim svoju mrežicu neće se udaljiti od klasičnih metoda ali opet ćete saznati kako je bolje...kako je lakše i kako je svima ukusno.....
recimo u ovoj gornjoj recepti ono što sam izostavio, je da bez obzira na kvalitetna maslinova ulja koje više manje svi imamo (netko svoja--netko kupljena)najviše odgovara umak burro-lemone (maslac -limun) tj.zagrijani maslac zaliven iscjeđenim limunom (sokom) koji u dodiru (jedno s drugim) stvara gustu i ukusnu emulziju koja savršeno prija uz na ovakav način ispečenu ribu...
ovo na slici je ugor na žaru ispečen tehnikom kojoj me podučio Giuseppe kojeg bi isto rađe prelio umakom od maslaca ( holandskim ili bernaise..(vidi na netu)) iako je dovoljno ulje marke Belić ili sl.,....
ovo je ono najbolje što možete dobiti od ugora(sušeni) i za prigotovljavanje vam je potrebno samo što stariji član obitelji ili društva koji će napraviti brodet, ali ono što bi vi trebali znati a ja vam mogu pokazati je kako dovesti ugora do tog momenta a da vam se ne ucrvi ili ga ne presolite,presušite,....
gastronomija je čudesna i uopće nije banalna kao što strici sebi umišlja..samo treba znati najprije temelje a onda tehnike i vjerujte,.....,jako je lijepo imati ovakve smokve na trpezi od nove godine do uskrsa...
. Inače sve jako jako dobro djeluje 
.Lipo.
.
