Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

[Boccone]

Radi li netko sir?
Na koji način?
Ja tu i tamo napravim sir od kupovnog ili domaćeg mlijeka ali još nisam zadovoljan rezultatom.
Uskoro ću probati sušiti na dimu,...
Sve varijacije i kombinacije kao i sama procedura spravljanja su dobrodošle.
Ja za sirilo koristim uglavnom vinski ocat a ponekad i limun.
Kupovna sirila se meni i nisu baš pokazala nešto učinkovita.
Uglavnom zakuhavam mlijeko jer tako sam siguran da će se zgrudvati.
Na manjim temperaturama nisam siguran u ishod,..
Evo i slika Ličkog škripavca

[el passo]

Ja radim sir. Ništa previše, oko tonu godišnje. Mislim da bi bolje rezultate postigao da si kupiš neko profi sirište kao npr maxiren.
Način izrade je klasičan...kuha se u kotlu od 150l koji ima duplo dno koje je ispunjeno vodom. Za mlijeko je još i lako jer su temperature sirenja daleko ispod temperature vrenja ali zato skuta nema šanse da zagori za razliku od kuhanja u starnskim kotlovima za sirenje. Tamo je potrebno konstantno miješanje da ne zagori. Za kvalitetu sira ti je najbitnija higijena sirenja i higijena mužnje. Pokazatelj higijene se očituje u rupicama kad režeš sir. Što su one manje i što ih je manje to je kvaliteta mlijeka bila veća, to jest bilo je malo bakterija. Naravno i okus sira napravljenog kvalitetnim mlijekom iz kontroliranih higijenskih uvjeta se razlikuje od onog nekvalitetnog. Kad ti sir ima okus po ovci i ostavlja neugodan tuf u ustima onda se radi o mlijeku obrađenom u nehigijenskim uvjetima.
Količina sira iz litre mlijeka varira i o sirištu koje se koristi

U mom se slučaju radi o čisto ovčijem siru a nisam se nikad raspitivao za tehnologiju izrade kravljeg ili kozijeg ali mislim da nema neke velike razlike u proceduri.
Najbolje ti je kupovati mlijeko sa neke farme jer je dio masnoće iz kupovnog već odvojen. Količina sira ti varira o vrsti i masnoći mlijeka te prije spomenutom sirištu. Meni recimo za kilu sira treba 10l mlijeka. Matematika proizvodnje kad kupuješ mlijeko je 120 kn za 10l. Osim toga iz rezidualne tekućine kasnije iskuhaš oko kilu skute ili sirutke kako je neko naziva pa si time oko 50 kn u plusu kad odbiješ troškove kupnje i kuhanja

[porer]

Daj, daj još malo računice, zanima me ekonomska strana. Hvala unaprijed.

[zorica]

Ja radim sir. Ništa previše, oko tonu godišnje. Mislim da bi bolje rezultate postigao da si kupiš neko profi sirište kao npr maxiren.
Način izrade je klasičan...kuha se u kotlu od 150l koji ima duplo dno koje je ispunjeno vodom. Za mlijeko je još i lako jer su temperature sirenja daleko ispod temperature vrenja ali zato skuta nema šanse da zagori za razliku od kuhanja u starnskim kotlovima za sirenje. Tamo je potrebno konstantno miješanje da ne zagori. Za kvalitetu sira ti je najbitnija higijena sirenja i higijena mužnje. Pokazatelj higijene se očituje u rupicama kad režeš sir. Što su one manje i što ih je manje to je kvaliteta mlijeka bila veća, to jest bilo je malo bakterija. Naravno i okus sira napravljenog kvalitetnim mlijekom iz kontroliranih higijenskih uvjeta se razlikuje od onog nekvalitetnog. Kad ti sir ima okus po ovci i ostavlja neugodan tuf u ustima onda se radi o mlijeku obrađenom u nehigijenskim uvjetima.
Količina sira iz litre mlijeka varira i o sirištu koje se koristi

U mom se slučaju radi o čisto ovčijem siru a nisam se nikad raspitivao za tehnologiju izrade kravljeg ili kozijeg ali mislim da nema neke velike razlike u proceduri.
Najbolje ti je kupovati mlijeko sa neke farme jer je dio masnoće iz kupovnog već odvojen. Količina sira ti varira o vrsti i masnoći mlijeka te prije spomenutom sirištu. Meni recimo za kilu sira treba 10l mlijeka. Matematika proizvodnje kad kupuješ mlijeko je 120 kn za 10l. Osim toga iz rezidualne tekućine kasnije iskuhaš oko kilu skute ili sirutke kako je neko naziva pa si time oko 50 kn u plusu kad odbiješ troškove kupnje i kuhanja

ali sir ti je desetka nema sta

[zoka]

Dobro kažeš zorica,sir je vrhunski

[škarik]

Vrhunski je sir E sad kad smo ga nahvalili, moga bi priko nas probit ovo tržište. Ima nas dovoljno odavde koji bi ga konzumirali

[el passo]

Hvala dečki !

[josme]

sam čuuuo...u eko proizvodnji sira ..sirilo se proizvodi uz pomoć telećeg želuca tj od želučane kiseline..jedino neznam sistem ali je to navodno najstariji i najoriginalniji način..

[tg-boy]

el passo - očekujemo od tebe oglas
prodajem domaći sir
forumašima 10% viša cijena jer znam da ste proždrljivci i da jedete manje

[el passo]

Oglas stavljen u potpis

[tg-boy]

neka patu beštije