Morski pršut ili sušena tuna

[piškera]

Eto,ovo gore navedeno sam prova prije jedno 25 dana ,prvi put u životu,na Visu,oduševija sam se.Mislim da sušeni losos nije ni slika ovoj tuni.Ajmo poznavaoci ove prekrasne delicije,jel ima neka tajna ili je to klasično sušenje !!????

[Pestilence]

Kako se susi stvarno neznan, jeo san u Makarskoj u jednoj konobi, kao predjelo...
I nije lose, al nisan se ni odusevio nesto strasno, vjerojatno su mi ga prije previse nafalili pa san previse ocekiva, znas kako to ide...
Mada san veliki ljubitelj morske spize (ako moran birat, uvik radje morsku), ovde bi ipak bila iznimka... Drazi mi je klasicni prsut, naravno mora bit domaci, sa dima i bure, a ne na pari skuvan, prisoljen i malo posusen fenon, kako danas masovni proizvodjaci rade...

[didapatak]

..nemam iskustva sa tunom...ali ako može pomoći sušio sam više vrsta slatkovodne ribe..
..

[Pestilence]

Mislin da se tuna, uz klasicno susenje, mora malo i nadimit za dobit taj tzv. morski prsut... E sad kako i koliko...

[piškera]

Ma,pravi pršut je zakon,još domaći,ali ovo mi je nešto novo i dosta laganije,imaš osjećaja da ga možeš 2 kg satrati,us vakom slučaju me oduševilo i vrhunska delicija.
Mislim,ako se dobro sićam da ima malo mirisa od dima,suši se vjerovatno i na dimu,ajmo Višani pomagajte !!!

[malub1]

Ja ga kupim u pušnici BEK u Kaštel Novom za skoro svaku svečaniju večeru kao predjelo i pojede se prije onoga pravoga pršuta (svinjskoga)

[faganel]

Bilo bi dobro kad bi uspili barem nekako nac nacin susenja.
Nije dobro kad se riba rasusi potpuno..

[som]

Komad od 5-7 kg je idealne težine. Pac se radi tako da se na dno posude baci dosta sitne morske soli,desetak kriški luka,20 tak zrna crnog papra i ruzmarina, samo list,te dva tri lista lovora. Meso se dobro natrlja solju i položi na gore navedene sastojke i na njega se opet bace ti isti sastojci i opet priko toga sol. Sol ni u koje slučaju ne štedjeti. Nakon dva dana sve presložiti i baciti tekučinu sa dna posude. Sve isto samo se još dodaje sol. Znaći posložiti začine ka i prvi puta. Nakon 12 dana meso se dobro ispere ledenom vodom ( najbolje ga je obisiti i dobro oprati gumom) i potopi u vodu u koju se doda malo leda na 24 sata. Najvažnije je da je voda ledena. Ako meso pliva na površini triba staviti piz da je pod vodom. Nakon 24 sata meso se obisi da se osuši. Nakon toga daje se jedna ruka dima, važno je da je dim hladan kad dolazi do mesa.Nakon 5-7 dana još jedna ruka dima, maximalno tri ruke. Meso je zrelo nakon 40-60 dana ovisi o temperaturi zraka.

[Baltazar]

Možeš li pojasniti detaljnije kako se priprema tuna za sušenje i dimljenje, kako se čisti, i koje doba godina najbolje za to? Znam da se takvi komadi do desetak kila najbolje love sredinom aprila.

[tramontana]

Baltazar, prouči malo propise oko lova tune u CG (mislim, ako je to regulirano i ako smatraš da se treba ravnati po njima ), jer kod nas se ne smiju loviti manje od 30 kg (osim iznimaka), a ove godine mi sportaši i rekreativci samo C&R.

[mišo]

nisam siguran,ali mislim da kod nas nije zakonom regulisano

[maroo]

Naredba Ministarstva poljoprivrede, koja je objavljena u Službenom listu broj 8, iz 2011.

Ribe
Rombun (Pagellus erythrinus) 15 cm
Rombun batoglavac (Pagellus acarne) 15 cm
Bežmek (Uranoscopus scaber) 16 cm
Bukva (Boops boops) 13 cm
Cipol balavac (Liza ramada) 27 cm
Cipol bataš (Mugil cephalus) 40 cm
Cipol mržnjak (Liza saliens) 28 cm
Cipol putnik (Chelon labrosus) 32 cm
Cipol zlatar (Liza aurata) 28 cm
Fratar (Diplodus vulgaris) 15 cm
Gavun obični (Atherina hepsetus) 8 cm
Gavun oliga (Atherina boyeri) 6 cm
Gljara oblica (Spicara smaris) 12 cm
Gljara oštrulja (Spicara flexuosa) 12 cm
Gof (Seriola dumerili) 50 cm
Grdoba mrkulja (Lophius piscatorius) 60 cm
Grdoba žutka (Lophiubudegassa) 40 cm
Inćun (Engrauencrasicolus) 11 cm
Patarača (Platichthys flesus luscus) 25 cm
Jegulja (Anguilla anguilla) 30 cm
Kanjac (Serranus cabrilla) 16 cm
Kavala (Sciaena umbra) 30 cm
Kernja (Epinephelus marginatus) 50 cm
Kokot glavaš (Trigloporus lastoviza) 24 cm
Orada (Sparus aurata) 20 cm
Šanpjer (Zeus faber) 25 cm
Švoj (Solea vulgaris) 25 cm
Lancarda (Scomber japonicus) 25 cm
Brancin (Dicentrarchus labrax) 25 cm
Tragalj (Spicara maena) 14 cm
Oslić, Luc (Merluccius merluccius) 20 cm
Marmora (Lithognathus mormyrus 16 cm
Pagar (Pagrus pagrus pagrus) 32 cm
Palamida (Sarda sarda) 45 cm
Pas čukov (Mustelus mustelus) 75 cm
Pas kostelj (Sljualus acanthias) 65 cm
Pas piknjavac (Mustelus punculatus) 60 cm
Pic (Diplodus puntazzo) 22 cm
Pišmolj, Ugotica velika (Merlangius merlangius euxinus) 12 cm
Pirka (Serranus scriba) 15 cm
Raža kamenica (Raja clavata) 73 cm
Ražica modropjega (Raja miraletus) 32 cm
Sabljarka (Xiphias gladius) 120 cm
Salpa (Sarpa salpa) 22 cm
Skuša (Scomber scombrus) 20 cm
Smokva (Labrus bimaculatus) 18 cm
Srdela (Sardina pilchardus sardina) 12 cm
Šarag (Diplodus sargus sargus) 21 cm
Škrpina (Scorpaena scrofa) 25 cm
Škrpun (Scorpaena porcus) 14 cm
Šnjur (Trachurus trachurus) 20 cm
Šnjur pučinar (Trachurus mediterraneus) 20 cm
Špar (Diplodus annularis) 10 cm
Barbun kamenjarka (Mullus surmeletus) 13 cm
Barbun (Mullus barbatus) 13 cm
Trupac (Auxis rochei) 32 cm
Tunj (Thunnus thynnus) 90cm/15kg
Ugor (Conger conger) 40 cm
Ukljata (Oblada melanura) 17 cm
Vrana (Labrus merula) 22 cm
Zubatac (Dentex dentex) 30 cm

Rakovi
Karlo, Hlap (Homarus gammarus) 28 cm
Jastog (Palinurus elaphas) 28 cm
Grancigula(Maja sljuinado) 10 cm
Škamp (Nephrops norvegicus) 10 cm
Crni gambor (Penaeus kerathturus) 10 cm
Kozica (Parapenaeus longirostris) 9 cm

Glavonošci
Sipa (Sepia officinalis) 12 cm
Hobotnica (Octopus vulgaris) 1 kg
Muzgavci (Eledone moschata) 0,2 kg

Školjke
Dagnja (Mytilus galloprovincialis) 5 cm
Jakovljena kapica (Pecten jacobaeus) 9 cm
Kamenica (Ostrea edulis) 6 cm
Kokoš (Venus gallina) 2,5 cm
Kućica (Ruditapes decussatus) 2,5 cm
Kunjka (Arca noae) 5 cm
Prnjavica (Venus verrucosa) 3 cm
- ostale vrste školjki 2 cm