umak ( na bijelo ) za hlapa

[sneky]

Poštovanje!
Nabavio sam smrznutog i očiščenog jastoga i mislio ga pripremit,tj skuhat na kratko u začinjenoj vodi i poslužit ga sa nekim bijelim umakom od vina,vrhnja za kuhanje i slično,ali nigdje nisam ništa našao..Svi ga pripremaju na crveno,a to ne želim! Ima li tko kakvu dobru ideju za neki blagi umak???

Lijep pozdrav od Zorana iz Rijeke!!!

[lalabu]

Umak za hlapa a nabavio si jastoga hmmmmmmm

[Yappa]

Samo nemoj stavljat vrhnje molim te

[tramontana]

Kako nisi ništa našao? Pa ukucaj u gugl: "umak bijeli vino jastog" ....i biraj između mnoštva.

Istina, ima tamo svakakvih bedastoća i spominjanja nekakve vegete ... moj savjet je ovaj: http://www.gastronomika.hr/kuharica/recepti/punjeni-jastog-u-pecnici/

[sneky]

Hvala tramontana na savjetu.pozz

[josme]

I na kraju jeli to hlap ili jastog ??

[oneeyed]

Buzaru obožavam ali ošišćeni repovi kozica su mi okusno preslabi da bi dali svoju slatkoću i gotovo se ne osjete kraj češnjaka, petrusimena, pomidore i vina, pa ih najčešće spremam s vrhnjem i tjesteninom.
Sprema se slično, umjesto maslinovog ulja stavlja se maslac, češnjak i petrusimen, pa repovi kozica par minuta, začini se, podlije se malo bilim vinom i kad prokuha - vrhnje. Sve se još malo prokrčka i u to se ubaci pašta (tagliatelle su mi najdraže) skuhana sa strane skoro do kraja da se dovrši u umaku. Pospe se sjeckanim petrusimenom i to je to.
Ovako bi ja skuhao i tog očišćenog hlapa/jastoga narezanog na kolute.

[Kapo]

Buzaru obožavam ali ošišćeni repovi kozica su mi okusno preslabi da bi dali svoju slatkoću i gotovo se ne osjete kraj češnjaka, petrusimena, pomidore i vina, pa ih najčešće spremam s vrhnjem i tjesteninom.
Sprema se slično, umjesto maslinovog ulja stavlja se maslac, češnjak i petrusimen, pa repovi kozica par minuta, začini se, podlije se malo bilim vinom i kad prokuha - vrhnje. Sve se još malo prokrčka i u to se ubaci pašta (tagliatelle su mi najdraže) skuhana sa strane skoro do kraja da se dovrši u umaku. Pospe se sjeckanim petrusimenom i to je to.
Ovako bi ja skuhao i tog očišćenog hlapa/jastoga narezanog na kolute.

Koluti od tijela hlapa traze nesto malo duzu termicku obradu,dok je za glavu i klijesta dovoljno samo nekoliko minuta pa ih ja dodajem na samom kraju balade.
Kozice u bijelom umaku radim otprilike isto kao i kolega Oneeyed,samo ponekad, kad imam u zalihi, koristim vrhnje sa okusom parmezana, ili jos bolje,vrhnje sa okusom dimljenog lososa,no to nabavljam u Trstu,nema kod nas,ili barem nisam nigdje do sada vidio. Dobije se sug malo intezivnijeg okusa.