Palamida u ulju

[borro]

pod friz sam i mislio na frižider, ali čemu? Pa ne mora se čuvati u njemu ako je sterilizirano i dobro zatvoreno. Da stoji nasred kuhinje neće se ništa dogoditi. I marinirana riba i sve živo u trgovačkim centrima stoji na policama. Barem većina svih tih slično spremanih artikala (steriliziranih i u teglama).

[primorac]

Boro, sve ono naslagano u trgovačkim centrima ima nitrite, nitrate, sulfite i bisulfite (pogledaj deklaraciju na tim proizvodima).

U tom je razlika.

BTW, ja smokve koje osušim ne sumporajem, složim ih u sendvič vrećice po 20 dkg i u škrinju s njima. Odledim ih prije konzumiranja i sve 5.

[saša šverko]

primorac - potpisujem

[maminjo]

najbolja moguća priprema palamide,jednostavno je savršena

[teo_ribar]

iako je recept palamida va ulju, dela se i sa ostalom plavon ribon
pošto san slabo na barki jutros san na ribarnici naišal na friški luci cca 1.4 kg po 20 kun komad, zel 5 komadi i u tijeku je priprema za va ulje

recept san bil prije navel al da vas podsjetin

ribu porežeš na fete i posložiš va pleh va kojem si prethodno napravil ko gradele od štapića za ražnjiće........stavit na 100°sat vremena samo da se riba isuši (u tom razdoblju 2-3 puta otvorit vrata od pećnice da vlaga izađe van.......nakon sat vremena izvadi se van i nakon ča se ohladi očistiš te fete od kosti , kože i crnog mesa (dobiš lipe medaljone), nakon ča si sve to očistil poslažeš va padelu svo to meso i zaliješ da ulja (ne maslinovo ulje) bude prst priko i nutra ide samo papar va zrnu i malo soli i staviš na laganu vatru da kuha uru vrimena........nakon toga pustiš da se ohladi i onda posložiš va staklenku i zaliješ tim uljem.....te tako more stajat dosta dugo vremena

evo jedne slike dijela ribe nakon ča se znela zi peći, sad slijedi čišćenje svega i nakon toga kuhanje va ulju

[tramontana]

Lepo Teo

Si pogjedal ako su imeli one crviće - anisakis?

Zadnjih dva puti ča san ih zel za carpaccio , šli su va brudet ... i još san smiron mislel ča jin

[ZOIS]

Ja to radim slično samo kuham na nižim temperatura (cca. 50 stupnjeva) direktno u maslinovum ulju, i to se bar meni pokazalo puno okusnije.

[el passo]

Oće meni neko donirati palamidu, pa da i ja isprobam taj recept ?

[teo_ribar]

Si pogjedal ako su imeli one crviće - anisakis?

a jbg nisan uopće šal za tin

nego va 5 rib je bilo 7 kg žive vage
nakon ča san znel drob i glavu te čišćenja sve kože i kostiju nakon ča se osušila va peći došlo je točno 2,5 kg čistog mesa, sad slijedi kuhanje va ulju i kad se ohladi stavljanje va staklenke

[Twinman]

Pozdrav.....i meni se svidja ovaka priprema ribe. Možda neko zna zašto nikako ne koristiti maslinovo ulje?

[riberer]

Dva su vjerovatna razloga, pa ako isključimo prvi koji bi bio škrtost, drugi je vjerovatno taj što domaće maslinovo ulje ima jak miris i okus kojim bi prekrio onaj ribe, no postoje maslinova ulja koja nisu toliko dominantna i koja bi jako dobro poslužila svrsi ... koristim ih i sam, od mariniranih inćuna, ljutih papričica punjenih tunom i kaperima i tako dalje ... bez kraja.

[Twinman]

To sam i sam predpostavio, i prvi i drugi razlog. Može se nači grčko i italijansko ulje za ove svrhe. Naše "sjeverno" je stvarno jako, a ove godine sam čak u Dalmaciji u večini naišao na ulje zelenih maslina. Izgleda da je to trend. Bili smo mjesec dana nazad u berbi maslina na Žutu i mlin je več na puno radio.. Sječam se 10 godina nazad, kad je u Murteru još radio stari mlin na kamen. Sad kažu da se ovo upotrebi kasnije....dobro bi bilo opet okušati ono strao zlatno zeleno ulje.

[Denis1]

iako je recept palamida va ulju, dela se i sa ostalom plavon ribon
pošto san slabo na barki jutros san na ribarnici naišal na friški luci cca 1.4 kg po 20 kun komad, zel 5 komadi i u tijeku je priprema za va ulje

recept san bil prije navel al da vas podsjetin

ribu porežeš na fete i posložiš va pleh va kojem si prethodno napravil ko gradele od štapića za ražnjiće........stavit na 100°sat vremena samo da se riba isuši (u tom razdoblju 2-3 puta otvorit vrata od pećnice da vlaga izađe van.......nakon sat vremena izvadi se van i nakon ča se ohladi očistiš te fete od kosti , kože i crnog mesa (dobiš lipe medaljone), nakon ča si sve to očistil poslažeš va padelu svo to meso i zaliješ da ulja (ne maslinovo ulje) bude prst priko i nutra ide samo papar va zrnu i malo soli i staviš na laganu vatru da kuha uru vrimena........nakon toga pustiš da se ohladi i onda posložiš va staklenku i zaliješ tim uljem.....te tako more stajat dosta dugo vremena

evo jedne slike dijela ribe nakon ča se znela zi peći, sad slijedi čišćenje svega i nakon toga kuhanje va ulju

Teo isti recept i mi koristimo za palamidu i mogu reći da je fenomenalno.Par mjeseci može se konzumirati bez ikakvih naznaka kvarenju.Nego zanima me dali bi se mogla i tuna spremati istim receptom??

[teo_ribar]

ja san na ovaj način delal palamidu, luca i rumbaca (čak san probal i par komadi plavice), meni se najviše pijaža rumbac jer ima najkonstruktivnije (najtvrđe meso)
tako da vjerujen da ni tuna nemore bit loša

[Denis1]

Hvala,probat cu pa cu javiti dojmove.