Zubatac u soli

[oneeyed]

Ne da ne bi gleda u pijat nego bi mi ispadala hrana iz usta od buljenja u ove sisate plavuše...(Gaso sorry ako te to vriđa)

e jesi seljak....

E jesi gej...i ti i ovaj morski konjic kojem kraj onakvih cura smeta postav stola...nađite se vas dva pa nešto aranžirajte, pljeskajte se po guzicama ili što već...

[DAMIR]

Aj dobro je,pogodija san temu...zahuktava se!

[morski konjic]

gašo,podučiti ću te onomu što znam..
riba u soli datira iz vremena otomanskog carstva,na rijeci dunav, kad je aga-mustafa zarobljenicima na rane stavljao sol a naložio je kuharima da zarobljenim vojskovođama austro-ugarske vojske pripremi ribu ali neočišćenu i presoljenu ,vojskovođe su se zahvalile agi-mustafi na toj deliciji nakon čega ih je nabio žive na kolac, kasnije napoleonova vojska osvajanjem evrope nailazi na spoznaju o ribi u soli..riba u soli postaje otkriće..

riblje meso strukturom šupljikavo-spužvastih vlakana kao takva nema pore kao meso životinjskog porijekla i time ne apsorbira sol,sol u ovom slučaju služi kao štit u kojem se riba ispeča a sve nutrivne sastojke i vrijednosti sačuva pa je isto kao i sa solju popularna tehnika spremanja ribe u pergament papiru tj.škartocu tal. al cartoccio a danas najpopularnija je tehnika spremanja u vatrostalnoj vakuum foliji gdje prije vakumiranja ribu obradimo i začinimo i vakumiranu spremamo ..
riblje meso kao čista bjelančevina,nježna i termolabilna pokazala se izuzetno dobra pa danas nailazimo na more recepata ribe u "uniformama" pa vrsni majstori oblače ribu osim u sol i u lišće banana,blitve,vinove loze itd..a sve s namjerom da postignu bolji okus..
riba u soli po meni je više performans na stolu koju pomoću dvije žlice vješt poslužitelj najprije razbija opnu soli načinom na koji se sviraju bubnjevi a kasnije vješto odvaja komade soli zajedno s kožom na stranu i forlegerom služi meso na tanjure ,usporedimo to s tatarskim biftekom ili s nekim flambeom tj.koliko je važan sam performans ..
ciao
bok

[Robi]

Ne da ne bi gleda u pijat nego bi mi ispadala hrana iz usta od buljenja u ove sisate plavuše...(Gaso sorry ako te to vriđa)

e jesi seljak....

E jesi gej...i ti i ovaj morski konjic kojem kraj onakvih cura smeta postav stola...nađite se vas dva pa nešto aranžirajte, pljeskajte se po guzicama ili što već...

tvoj komentar Gasi je neprimjeren i vise nego nepotreban. Drugi put zadrzi svoje misljenje za sebe, jer ce krajnji rezultat biti da Gaso ili netko drugi vise nece stavljati slike na forum,a ako nisi u stanju to zadrzat za sebe, barem se potrudi malo manje bit grez.

Sta se tice Morskog konjica, on raspravlja o nekoj drugacijoj dimenziji samog jela, sa svog "umjetnickog" stajalista koja ti je ocito nerazumljiva, pa je automatski peder? A i ja s njim jer odma na seljacki nacin ne komentiram necije "sise i picku"?
Koja jebena tragedija...

[DAMIR]

zubatac ili neka druga riba u soli,molit ću lijepo.
Nikakve pi_ ni sise ni plavuše ni crnke,OK? Tamo u Parlaonici otvorite temu o sisama i inim ukrasima žena pa laprdajte koliko vas volja. Ovde bi ljudi volili pročitat i naučit nešto o onome šta piše u naslovu teme.

[oneeyed]

He he he...jesam li ja reka...na Gasinoj slici ja primjecujem i komplimetiram ljepoti djevojaka (čiju sliku Gaso ne bi ni postavija da se s pravom ne ponosi), a Morski konjic primjećuje i prigovara da fali stolnjak, poponica priko njega, šljokice i sl. i tebi sam sporan ja....nije tragedija, gej je okej

[oneeyed]

Moderatore potpuno si u pravu, sorry, evo stojim u kutu i gledam u pod.

[DAMIR]

Moderatore potpuno si u pravu, sorry, evo stojim u kutu i gledam u pod.

a jel se crveniš,jel ti neugodno? Ako nije,onda nema smisla da stojiš u kantunu ka ćuko.

[oneeyed]

Ma jok. Glumim. Stojim iza svega što sam našvrlja

[DAMIR]

Onda to gledaj prominit u roku hića,da ne bude

[oneeyed]

[DAMIR]

:Other26:

upozorenje pred

[krkan]

U subotu san ćapal jednog lipotana, pa je pala odluka da probam to čudo u soli. Pročitao sam tu sve i svašta na forumu, još par kuhara pitao sa strane i skoro pa svaki ima neki svoj recept.. Na kraju sam još nazvao jednu gospođu koja ima već dugo poznati riblji restoran, da utvrdimo gradivo od nje sam pak dobio dvajset i treći po redu način spremanja zubaca u soli, ali mi se taj činio najlogičnijim i najjednostavnijim.

Pečnicu na najjače, to je kod mene 270°C i na ventilaciju (po mogućnosti), riba mora biti obložena s barem 1cm soli i za ribu od cca 3kile treba 1:15h do 1:20h pečenja

Zubo je imao ravno 3 kile očišćen, pa je malo virio van i zato sam mu odrezao rep i napravio juhu, a ovaj komad gdje je odrezan zaštitio sa alu folijom da nije direkt na utjecaju soli. Va trbuh sam nagurao biljčice iz vrta (ružmarin, bosiljak i mažuran)





Poluproizvod prije ulaska u zagrijanu pečnicu



Završni proizvod svugdje se piše kako će se sol zalijepiti za ljuske (ljuske nisam skidao) i kožu, ali to se u mom slučaju nije desilo, sol se lagano skinula sa gornje strane, čak nije niti bila tako tvrda, a ispod je bila čvrsta, prepečena koža koja se lijepo odvojila od mesa i skinula za minut, i isto tako je bilo i s donje strane



Kad sam počeo slagati filete na pijat više nisam mogal slikati prilog je bila blitva s krumpirom i naravno sve dobro zalio gemištom dobar tek

[lupis]

da,prilično sam nevješt za šparhetom i pećnicom,ali svakako prepoznajem utjecaj mediteranske kuhinje u ovom receptu,od glavnog jela pa do mirodija koje si nabrojao,...tamo sam se u onim škotskim lososima,paprikašima i goveđem gulašu malo pogubio jer je losos,som i govedo prilično rijetko u ovom akvatoriju ....

ovo dooobro izgleda a i miriše.....

[saša šverko]

krkan -ova slika u sredini je jedna od ljepših -ikada.