tempura-tehnika koja je osvojila svijet

[morski konjic]

jučer ulovljenog psa na parangal odlučio sam pripremiti po receptu čuvenog japanskog majstora kuhinje-nobusakija zvanog nobu...prvo sam pripremio psa tj.oderao sam ga i narezao na odreske a onda sam zajedno sa obitelji napravio mali sastanak na kojem smo odlučili da ćemo za prilog uz japansko jelo spojiti tradicionalnu krumpir-salatu začinjenu s istarskim maslinovim uljem obitelji belić za čiju smo bočicu izdvojili 200 kn i koja vrijedi svake, te pobija zablude o tome da su dalmatinska ulja bolja- (ni do koljena)...

[URL=http://g.imageshack.us/img5/svata010zj3.jpg/1/][IMG]http://img5.imageshack.us/img5/svata010zj3.jpg/1/w568.
tempura-pastela tj. smjesa:
koliko brašna-toliko piva + 1 jaje + 10-tak kocki leda za ohladiti smjesu....
pržiti u dubokoj i dobro zagrijanoj masnoći,u dubokoj tavi ili voku...


pozvali smo na objed načelnika općine u kojoj živimo i s njim ugodno diskutirali o UPU i DPU našeg mjesta i o progresu,nadolazećim izborima i globalnoj krizi te mi je on kao jedan bonkulović pohvalio ručak i rekao da sam promašio struku i da bih bio izvrstan kuhar,na odlasku sam mu poklonio 3 živa grmalja jer on voli loviti hobotnice na saonice ..

[


smjesa tempura je hrskava i ne napije se ulja a meso ostaje sočno što je i potvrdio moj susjed prijatelj koji je poslije navratio i probao ostatke a dao sam mu i da proba istarsko ulje na žlicu i tu nije ostao nimalo ravnodušan već je konstatirao da boljeg ne postoji u svijetu...
njemu sam poklonio glavu psa i savjetovao mu da to pripremi na lešo uz pokoje zrno riže

[Strici]

Lijepo si to uslikao i pripremio. No zato i netrebaš tog kuhara Nagasakija. A jel, a da ti gradonačelnika malo ne podmičuješ. Da nisi slučajno poduzetnik.
I samo da napomenem, iz prakse. Krumpir salata nije nikad dobra sa maslinovim uljem kao suncokretovim. Dokazano i provjereno. A da bi bila još posebnija, spravlja se od onih malih "rahitičnih" krumpiriča, Kipfrl, po naški bi to bilo kao kiflići.


Eto nije mi bilo teško poči u kuhinju i uslikati salatu od tih kumpira. Samo si trebao prije javit, pa bi ja pazio da ih žena ne prekuha, jer bi onda znao da je za slikavanje.



A jel taj tvoj poznati kuhar Nagasaki piše štagod o tome da pas nebi kisio?

[morskivrabec]

"koliko brašna-toliko piva + 1 jaje + 10-tak kocki leda za ohladiti smjesu....
pržiti u dubokoj i dobro zagrijanoj masnoći,u dubokoj tavi ili voku."


ja ti to k... ne razumijem, kakve kocke leda, mislim što hladit? jel ti toga pasa baciš u tu smjesu pa na tavu ili što... ne kontam ti to s ledom nikako...

pržiti u masnoći, jel misliš na ulje? neću valjda pasa pržit u svinjskoj masti?

ajde malo objasni tu tempuru

a, izgleda ti dobro moram priznat, pa zato sve i pitam

[niksa]

...e moj vrabec, na ovaj način ti "ugostitelj"i na Prijekom varaju goste već desetljećima...

[morskivrabec]

He, he, a imaju i one "ribe manekene".

[Dade]

Odlicno majstore,ali ti za obicno pivsko tjesto za pohanje ribe netreba Japanski naziv nego tacan recept a on bi bio
ovakav : dva jaja zamjesiti u tvrdo sa brasnom pa razrijediti sa pivom do gustoce kao za palacinke dodaj malo soli (kocke leda stavi u pice dok to radis) ocedjenu i posoljenu ribu uvaljaj u brasno pa onda potopi u pivsko tjesto, malo odkapaj, pa przi kako si rekao ,stim da vise puta okreces dok se riba lepo ne ispece. Ako zelis malo vise ukusa u pivsko tjesto dodaj malo karija,malo djumbira i naravno vegete.Predlazem prilog od crnog luka. Dve vece glavice crnog luka iseci na kolutove,posoliti i preliti guscim soja sosom.Krompir salata sa ili bez maslinovog ulja za neki drugi obrok a ostatak piva,
pa znate vec popijte.Prijatno

[morski konjic]

tempuru označava upravo njezino hlađenje koja u dodiru s vrućim uljem dobiva efekt hrtskavosti a s time i lakoću smjese suprotnu od ne "pivske" kako vi kažete već "orly" po receptu čuvenog francuskog majstora kuhinje palaprattu ujedno najboljim kuharom ondašnjice u svijetu, autoru istoimene knjige recepata "palapratt"..
u originalnu recepturu tempure ne ide pivo ali ni brašno već voda i kukuruzno-rižino brašno ali ne radi se o sastojcima već o tehnici a brašno tipa 500 pivo,- tj.njezini mjehurići molekularno bolje utječu na čestice brašna tj.brašno ne tone i ravnomjerno se zadržava i spaja pa u konačnici imamo bolje raspoređenu oblogu oko namirnice,shvatimo to da je pivo ipak samo zasićena voda...

baš sam dobio iz amerike sjajnu literaturu o fuzijskoj kuhinji i za ne vjerovati je što se može sa namirnicama raditi s dušikom i helijem a i redovito pratim sat-TV rai gambero i tamo sam vidio nevjerojatne tehnike spremanja školjaka i ježeva direktno na plamenu a jedan je čak demonstrirao upotrebu bacača plamena i let lampe u budućnosti kulinarstva i kakve prednosti ima takva upotreba pred napornim i dugotrajnim termičkim obradama kojima namirnice gube svoja svojstva i vrijednosti ..

osim toga spominjete vegetu od koje se osobno grozim i crni luk za prilog ribi ? i iza toga pivo ? a strici kaže da je suncokretovo ulje bolje nego maslinovo za začin i pita koje su alternative za kiselost psa ???
bojim se da nimalo nutricionistički niste obrazovani i takovom prehranom u kojoj se samo puni stomak da se dobije energetska vrijednost dobije se i čir na želucu,dvanaestercu razne crijevne bolesti sve do hemeroida pa zajedno s tim pati cijeli hram našeg duha---tijelo..
pas nema urinarnog trakta tako da svoj urin apsorbira kroz kožu,tvz. znojenjem,nepravilnim tretiranjem pogotovu ljeti meso poprima miris amonijaka kojeg možemo neutralizirati potapanjem u mlijeko ali takvo meso je defektno i ne čini dobro našem tijelu --(ulovljenog psa treba odrati i očistiti što prije)

danas imamo kuharske majstore svakodnevno na malim ekranima i gledajući npr. anu ugarković ili jamie olivera nikada nisam vidio da se služe bilo kojim drugim uljem osim maslinovim i ponekad rijetko bučinim a niti upotrebljavaju kocke,vegete i slične konfekcijske derivate pune emulgatora i konzervansa

strici--lijepe su tvoje košarice s krumpirima i bile bi lijepa dekoracija jednom stolu na kojem je posluženo neko teško predjelo kao pršut npr. a dao si mi ideju da stavim svoje krumpire u jednu veliku košaru i to izložim u svom podrumu gdje držimo svu ljetinu pa se zimi tome divimo i degustirajući vina treniramo svoja nepca a ponekad iz zbirke poezije i citiramo poetske velikane poput don kijota,edgar alan poa,serevantesa..

[ab ovo]

Konjiću moj ti si zakon!!! Naročito šta se tiče ovih poetskih velikana, a dobar ti je i onaj ivo robić

[Strici]

Prijatelju naš, kuharski naobrazovani. Godinama sam ti ja snimao, uz ostalo i vrhunske kuhare, a ti možda to i gledao, i naučio sam ja od toga svašta, a kad idem nešto spremiti, vjeruj ja to jednostavno po svome, i ljudi koji jedu ono što sam ja spremao, još nikada nisu imali primjedbe, dapače svi se raduju doči nama u posjetu, jer se dobro jede. Bez Nagasakija i svih razvikanih kuhara. Možda da je nekima bila prekisela salata. Ja ti imam previše hobija da bi samo kuhanjem ubijao vrijeme.
Eto sada idem napraviti bečke šnicle, jednostavno po svome, koristim odsustvo supruge, koja mi udara recke i kuha tako da sam ja stalno pomalo gladan.
ps. Nego ti ništa o onome šta sam pitao.

[primorac]

Sjeća li se itko PRUGASTOG JEDRILCA - da nije ovo njegova reinkarnacija ???

[ab ovo]

Sjeća li se itko PRUGASTOG JEDRILCA - da nije ovo njegova reinkarnacija ???

Ma pljunuti! Obrazovan, kulturan, načitan,

[morskivrabec]

Konjic, ajde objasni ovo s kockama leda (već sam pitao pa ako može). zar te kocke leda ne razrjede smjesu za pohanje, a sigurno ih ne ubacuješ u vruče ulje... daj malo opiši postupak

[porer]

Ma meni se para da je morski konjic mješavina prugastog i baracude. Kako god dobar je
A ovaj moj lala Dade samo što nije slanine nasjekao
Dobar si Dade samo ovdje se malo laganija jela spremaju

[ab ovo]

Ma meni se para da je morski konjic mješavina prugastog i baracude. Kako god dobar je

Ma ja bi mu skoro bacio peškafondo

[primorac]

Nutricionistički osviješteni i obrazovani ljudi izbjegavaju pohanje, prženje i pečenje kao najgori mogući način pripreme hrane. U svijetu se na taj način pripremljena hrana naziva "Junk food". Sjetite se onog smrada palminog ulja (najgora masnoća koja se koristi u prehrani) iz friteza pri ulasku u restorane brze hrane.Umjesto prženja, pohanja i pečenja, odlučite se za kuhanje, pirjanje, kuhanje na pari, pečenje u foliji, grill i ostale načine pripreme koji ne uključuju mnogo masnoće. Okus oplemenite začinskim biljem, lukom, češnjakom, voćnim sokovima. I masnije namirnice, poput mesa i ribe, možete učiniti nemasnima odstranite li im svu vidljivu masnoću i kožicu (već prije pripreme).Rang ljestvica nezdravoga glasi: pohano i prženo u dubokom ulju najveće je zlo, dok je pečeno u pećnici ili pirjano, pod uvjetom da je pripremano s vrlo malo masnoće, ipak manje štetno. Pečenje na gradelama izuzima se iz nezdravih načina pripreme, jer se nepotrebne masnoće ocijede iz hrane koja se priprema. No treba znati da je dim koji nastane kad kap ulja ili masti kapne na žeravicu, vrlo nezdrav (unatoč prekrasnom mirisu).