Palamida u ulju

[saša šverko]

palamidu izrezati na fete debljine 5 cm.kuha se u vodi sa svim dodacima kao za juhu 2 do 2.5 h.staviti više soli a zadnju uru se doda obilato kvasine (octa).kad je kuhano riba se vadi na suhu krpu da se iscijedi i ohladi.kad je suha i hladna,očistiti od kosti,kože i crno meso se baca.posložiti u tegle dodati malo papra u zrnu i zaliti do vrha sjemenskim uljem (nikako maslinovim)na vrh se stavi lovorov list.tegle dezinficirati u pečnici.riba se slaže u tople tegle,poklopi i okrene naopako da se stvori vakum.ovako pripremljene u frizu traju jako dugo.uslast.

[ordovician]

kuha se u vodi sa svim dodacima kao za juhu 2 do 2.5 h

Zasto se sve kod nas kuha sto godina?

Bar ser riba jako brzo skuha. Nije mi jasno. Neka me neko prosvijetli.

[saša šverko]

tako su me naučili stari .sve što se konzervira treba dugo kuhat.zašto booo...

[tramontana]

i ja sam čuo sličan recept - samo tamo se trebalo kuhat i puno duže ... da joj duša izađe

Ovo kuhanje i toćanje u ulju i octu, pa dezinfekcija staklenki bi trebao biti dovoljan vid konzerviranja za nekoliko mjeseci - ne znam da li je još potrebno stavljati u duboko (overkill).

[teo_ribar]

iako je meni osobno rumbac bolji va ulju jer jer tvrđa (konstruktivnija) riba od palamide.......ovaj recept vrijedi i ja palamidu i rumbaca.....evo točan recept

ribu porežeš na fete i posložiš va pleh va kojem si prethodno napravil ko gradele od štapića za ražnjiće........stavit na 100°sat vremena samo da se riba isuši (u tom razdoblju 2-3 puta otvorit vrata od pećnice da vlaga izađe van.......nakon sat vremena izvadi se van i nakon ča se ohladi očistiš te fete od kosti , kože i crnog mesa (dobiš lipe medaljone), nakon ča si sve to očistil poslažeš va padelu svo to meso i zaliješ da ulja (ne maslinovo ulje) bude prst priko i nutra ide samo papar va zrnu i malo soli i staviš na laganu vatru da kuha uru vrimena........nakon toga pustiš da se ohladi i onda posložiš va staklenku i zaliješ tim uljem.....te tako more stajat dosta dugo vremena

par komadići ove ribe, jedna kapula i feta kruha i marenda za 5

[riberer]

Teo ... nadam se da imaš još koju staklenku ... kad budem prolazio, dolazim na kontrolu opisanog ... ne izvlači se!!!

[teo_ribar]

bilo je do pred malo.....dugo nisan bil na moru pa se je potrošilo......ali evo nan jeseni pa će sad bit i rumbaci pa će bit i ovoga

[tramontana]

Još bolje - neka ju donese u S.P. u š.

[borro]

Nadodao bi pitanje na ordovician-a..

A žašto u frizu???
Pa to je zimnica isto kao i ajvar i pekmez i sprema se na isti način, i niti u jednom dućanu niti igdje ne mora stajati u frizu. U bilo kakvoj konobi može stajati. Dobro da ne mećete u ledenicu još tet tegle.

[tramontana]

(puno puta imam dojam da moje postove svi ne vide )

[surfer]

Evo recept od frenda, sad če ordovocian biti sretan :

palamida u ulju:

za 5 kg palamide:

1 litra vinskog octa
1 l ulja
2 luka
papar u zrnu
lovor, cesnjak, mrkva, sol

palamidu ocistis, operes i narezes na debele komade. Slozis u lonac, dodas mrkvu, sol, 3-4 reznja cesnjaka, luk, 2 lista lovora, zalijes vodom i octom (ja stavim pola litre octa, ne vise...ne volim taj miris).
Kuhas po ure. Kada se malo ohladi izvadis palamidu.
Ohladenu je ocistis od kostiju i tamnog mesa. Pustis da se dobro ocijedi i osusi!!!

Komade slozis u steriliziranu staklenku sa lovorom i paprom u zrnu. Zalijes uljem (ne maslinovim).

Palamida popije ulja pa provjeri sutradan da ga ne nedostaje ulja, uvjek mora biti potopljena.
Ljudi vole sto vece komada stavljati u staklenku. Ja ne, Bude mi socnija kada su manji komadi.

[saša šverko]

to je to.nisam mislio duboko pod friz duboko zamrzavanje nego u običan frižider.jebate odma nastane šou.

[ab ovo]

Mene su učili da se kuha 1 sat. Mislim da je to više manje isto.
Isto tako su me učili, a to nije nitko napisao, da riba nakon kuhanja mora ostati 24 sata na zraku prije stavljanja u ulje. Ima logike.... tako se riba dobro ocijedi i dosta osuši.
Ovo Teovo je nešto drukčije .... probat ćemo.

[surfer]

Dovoljno je da se ohladi, ali komotno možeš danas skuhat i izvadit negdje da se cijedi, i sutra stavit u tegle, niš ne bude!!

[ordovician]

Mene su učili da se kuha 1 sat. Mislim da je to više manje isto.
Isto tako su me učili, a to nije nitko napisao, da riba nakon kuhanja mora ostati 24 sata na zraku prije stavljanja u ulje. Ima logike.... tako se riba dobro ocijedi i dosta osuši.
Ovo Teovo je nešto drukčije .... probat ćemo.

Onda to maratonsko kuhanje ne sluzi da ubije mikroorganizme ako ce riba stajati na zraku 24 sata.