Kako spremati kapitalace?

[tramontana]

Istina ... čini li mi se ili ćuba ne jede plavu ribu?

[ćuba69]

tako je, Tramontana...ali ne iz razloga na koji ti aludiraš ...nego zbog GIHTA...

[porer]

Jedan od boljih načina vidio sam kod Matisa (naš forumaš iz Slovenije, ljetuje uvijek tu u Premanturi). Zove on mene jednom na gradele, kaže peći će zubatca od 6 kila kojeg je digao jutros. Ok, rekoh, i pođem do njega kad tamo kolica iz marketa, brusilicom odsječeni kotači, ručke i svi plastični dijelovi, zubatac unutra, vatra ispod... Kažem ja njemu ok ideja ali jebemti tu si došao maznuti kolica, nije te sram' a on će meni 'ne brini, maznuo sam ih u Pulskom Mercatoru'

[legi]

u vinu,malo za promjenu,velike ribe nafetat i posolit,u padelu nasitno nasjeć kapulu i češnjak na maslinovom ulju,podinstat da uvene,dodat ribu da se malo zapeče s jedne i druge strane te ulit bijelo vino da pokrije ribu,tako kuhat dok riba ne omekša,cca 15-20 minuta,malo lovora ružmarina,može još malo m.ulja,ko oće kad se izvadi riba iz vina može se stavit u to i kuhat krumpir,vrhunska klopa,velika riba se tako brzo skuha a bude sočna,tako san radio gofa,škrpinu,zubaca....

[hagy]

Čudi me da se u ovoj temi još nije oglasio kolega Zubatac iz Pule , zna svoj posao

Zna on i dva kapitalca odjednom ispeć



Nažalost imam sliku samo od pečenog zubonje .

[luc]

Koja lipa žalost

[ordovician]

u vinu,malo za promjenu,velike ribe nafetat i posolit,u padelu nasitno nasjeć kapulu i češnjak na maslinovom ulju,podinstat da uvene,dodat ribu da se malo zapeče s jedne i druge strane te ulit bijelo vino da pokrije ribu,tako kuhat dok riba ne omekša,cca 15-20 minuta,malo lovora ružmarina,može još malo m.ulja,ko oće kad se izvadi riba iz vina može se stavit u to i kuhat krumpir,vrhunska klopa,velika riba se tako brzo skuha a bude sočna,tako san radio gofa,škrpinu,zubaca....

Kazem ja, nije sve u gradelama. ovo zvuci odlicno.

i ono porerovo isto treba probati samo... nemam kapitalca

Ima li jos?

[slot]

Jedan od boljih načina vidio sam kod Matisa (naš forumaš iz Slovenije, ljetuje uvijek tu u Premanturi). Zove on mene jednom na gradele, kaže peći će zubatca od 6 kila kojeg je digao jutros. Ok, rekoh, i pođem do njega kad tamo kolica iz marketa, brusilicom odsječeni kotači, ručke i svi plastični dijelovi, zubatac unutra, vatra ispod... Kažem ja njemu ok ideja ali jebemti tu si došao maznuti kolica, nije te sram' a on će meni 'ne brini, maznuo sam ih u Pulskom Mercatoru'

to je parola snađi se

[and]

Pozdrav.

Spremanje kapitalca. Za mene su sve ribe veče od 3 kg kapitalci. Ako tako veliko ribu pečem na gradelama, potrebno je toliko vremena, da je najčešče prepečena. Zato svakog večeg zubaca pečem u soli. Sol stvori oklop oko ribe, tako se ona u stvari kuha u lastnom soku. Največi zubatac, kojeg sam spremao na taj način imao je preko 7 kg. Na taj način ne možeš pogrešit. Ali za to se takva ribe ne može peči u normalnoj pečnici od 60 cm. Potrebna je pečnica od 90 cm ili pečnica u kakvoj restavraciji ili menzi.

And

[ordovician]

Pozdrav.

Spremanje kapitalca. Za mene su sve ribe veče od 3 kg kapitalci. Ako tako veliko ribu pečem na gradelama, potrebno je toliko vremena, da je najčešče prepečena.

And

Eto, to sam i mislio a svi navijate za gradele.

[porer]

Ma možeš i lešo kako ga naš ........ sprema
Vrhunski: http://www.lukoran.net/receti/drago_zubac_leso.htm

[aleks]

Pozdrav.

Spremanje kapitalca. Za mene su sve ribe veče od 3 kg kapitalci. Ako tako veliko ribu pečem na gradelama, potrebno je toliko vremena, da je najčešče prepečena. Zato svakog večeg zubaca pečem u soli. Sol stvori oklop oko ribe, tako se ona u stvari kuha u lastnom soku. Največi zubatac, kojeg sam spremao na taj način imao je preko 7 kg. Na taj način ne možeš pogrešit. Ali za to se takva ribe ne može peči u normalnoj pečnici od 60 cm. Potrebna je pečnica od 90 cm ili pečnica u kakvoj restavraciji ili menzi.

And

Možeš li malo detaljnije objasniti pečenje u soli? Koliko soli, treba li biti suha, mokra, začinjena? Načuo sam nešto o tome, ali ne znam postupak. Koliko dugo treba peći?...

[emils]

Akeks imaš čitavu temu o tome viewtopic.php?f=51&t=1140&start=0&hilit=zubatac+u+soli

[aleks]

Sorry, još do sada nisam pogledao mediteransku kuhinju

[Stari Bura]

Ražu od 3kg (vlastiti ulov, nap.a.) sam jednostavno bacio na roštlj. Jbg, nemam iskustva, ali bilo je odlično. Karbonizirani dio sam maknuo , a ostalo meso milina. Ima li netko iskustava u pripremi raže?