Riblji temeljac

[ordovician]

Riblji temeljac

Osnova mnogih recepata, pa je vrlo bitno da je dobre kvalitete. Imam tu srecu pa zivim u mjestu gdje mogu dobiti ostatke iz ribarnice (poslije filetiranja ribe) sasvim besplatno, a takvi ostaci i jesu najbolji za temeljac. Bilo je toliko ribe i velikih glava da smo i jos jednom rucali (mada smo jeli brudet od rakova).


Pripremiti povrce: Mrkva, luk, komorac, praziluk, persun, lovor, celer



Evo i ribe


Hake, orada, brancin, kovac


Glava i rep od Halibut (bila je oko kilo i po) i kicma od grdobine


Ribu treba dobro ocistiti od krvi


i poceti slagati sa povrcem


Ja uvijek ocistim i skrge (ovo je glava brancina) jer mislim da krv u njima malo zamuti temeljac


Dobio sam na poklon i par skampica od ribarnice i staviuo sam glave od nekoliko kozica


I tako


slagati ribu i povrce (i malo papra) gusto jedno do drugog


do vrha (ovo je posuda od 25 litara)


usuti vode



Skidati pjenu. Kada provrije na vrlo laganoj vatri kuhati oko pola sata


Kada bude gotovo procjediti na cjedaljku (i vecerati ako sta bude)


I onda sve opet procjediti kroz gazu


i napuniti plasticne kutije


ovo ostane na gazi (sto pravi temeljac mutnim)


Gotovo. 8.2 litara spremno za buduce avanture, a do tada ce se odmarati u dubokom.


Sa ovako kvalitetnim temeljcem ni jedan recept ne moze biti promasaj.

[mala od kužine]

Da je meni biti blizu te tvoje ribarnice koja baca glave.
Lako je od toga raditi temeljac,a još lipše počistiti glave

[Dade]

To je to ..mi na Dunavu tako pravimo osnovu za riblju čorbu i za fišpaprikaš stim da ima još malo više povrća..paprike,zeleni,luka crnog i bijelog.
Znači kad to u neko doba godine odledimo samo ukuhamo nekoliko komada ribe (šarana,štuke,smuđa) dometnemo malo sitne slatke crvene paprike i poslužimo kao osnovno jelo,naravno sa rezancima (Porer je pisao o tome).Naravno osnova se pravi onda kad ima svih vrsta povrća i naravno svih vrsta ribe i kad su svi sastojci dostupni jer su jeftini.Naravno da može da se koristi i kao temeljac u pripremi drugih jela od ribe.Već ranije sam obratio pažnju na Ordijev recept za pravljenje temeljca jer sam bio iznenađen količinom koju on pravi...istini za volju .to su bile kafanske količine pa sam se zainteresirao jer to obični smrtnici ne rade.Sve što je u izvornom tekstu napisano je hvale vrijedno i naravno vrlo primjenjivo.

[Siki]

da sam bliže mi bi te glave mogli i na gradele ili u brudet staviti jer kako se vidi na njima ima i viška mesa.

[ordovician]

dade, nisu ovo kafanske velicine, mada jesu malo vece.

Zovnes drustvo na rucak/veceru na neki brudet/boulibase i ode minimum 2 litra temeljca.

[Dade]

Ma znam..ali ajde mi navedi još nekoga ko pravi takve količine a da nema zakazanu veliku feštu ? Ja potpuno opravdavam to jer jedanput nabaviš sve .napraviš i onda si miran neko vrijeme a i nemože da te iznenadi veće društvo ili neka svetkovina a da nisi spreman.Sve je OK nisam se žalio nego sam povukao paralelu sa temeljcem za riblju čorbu koje i ja ovog momenta imam jedno 7-8 kutija od 2 l. I sad si mi dao ideju šta ću sutra za ručak.Pozdrav.