Jota

[riberer]

Ne znam kako bih drugačije završio moju zimsku trilogiju, nego sa jotom ... iako bi se tu moglo još štošta ubaciti. Jedna od stvari koja me oduševljava, a tiče se ovih nemesno-mesnih jela, je ta što moj mali luduje sa količinama koje je u stanju pojesti. U vremenu MekDonaldsa i brze prehrane na svakom koraku, on je očit primjer da se "zaboravljena" jela i dan-danas mogu cijeniti. I to od mladih naraštaja.
Jota sigurno nije jedno od zaboravljenih jela, jer je, barem tako vjerujem i danas je često prisutna na mnogim stolovima uzduž naše obale, pa i šire.

Evo i moje varijantre koja, na poslijetku i nije tako različita od drugih ... osim, možda po količini.

Sastojci za dva do tri obroka ...

- 1 kg kiselog kupusa
- 0,5 kg fažola
- 0,6 krumpira
- jedna dimljena svinjska koljenica
- 150 grama suhe pancete
- oko pola glavice češnjaka
- stručak peršina
- par suhih listova lovora
- 10-20 zrna papra (bijeli)

Isto kao i kod ješmika i kisele repe, fažol namočen večer prije, najprije prokuham kratko i bacim vodu u kojoj se je kuhao. Nakon toga ga vratim nazad u lonac sa dodatkom kiselog kupusa koji nikada ne isperem, no to je stvar svakoga ponaosob, netko ga voli takvog, a nekome je bolji kada je manje kisel. Uz to ide i svinjska koljenica koju usitnim na manje komade tako da sve skupa bude ravnomjerno raspoređeno u loncu, onako, u slojevima. U to ide i papar, lovor i pešt napravljen od pancete, češnja i peršina. Vode dvije i pol litre.
Kuha se pokriveno na laganoj vatri i kada je fažol gotovo kuhan, ubacim na kriškice narezan krumpir. Ni ovo jelo ne solim, ali to je stvar ukusa. Mislim da je slanoća koljenice i pancete dovoljna da da pravi okus joti, a ne treba zaboraviti i da je kupus slan ... iako kiseo.

Pešt je uglavnom odlika jela koja se pripremaju u Istri i sjevernom Primorju, dok se južnije ne upotrebljava ili rijetko. On daje poseban okus jelima, što zbog pancete, što zbog češnjaka, a i peršin tu ima svoje mjesto. Oni koji nisu probali, trebali bi, no možda bez pretjerivanja u količinama za početak, jer je okus poseban. Već nam može, namazan na koricu kruha, reći sve o sebi.

Kada je kuhano, servira se sve zajedno, bez da se posebno izvade komadići mesa koljenice, "loveći" ih u prostranstvima lonca ...

[Groff]

Ne znan kako ti ali ja uz jotu i jačmik jin palentu obavezatno - e ! Za recepti dobra stara tradicionalna jida, long live fažol i ....... !!!
.... su: kiselo zelje, kisela ripa, jačmik, pašta i krumpir.

[ceko]

Bome dobro ti to..

[arbo]

Bravo Riberer svaka čast !Jota je meni jedno od dražih jela uopće,ima tu varijacija na temu od sela do sela ali je baza recepta jednaka.Iman sreću da živin na selu pa imamo domaći kapuz,repu,kumpire a od susede imamo i domaći jačmik-ješmik-ječam.Moj tast često skuha repu s kumpirom i fažolom a meso bude domaći puran.Fantazija!

[tg-boy]

ovako mi je kuhala pokojna nona puležanka, tad mi nije bila ukusna a sad bi sve dao da je opet probam - njenu onako kako je ona znala spravit
bravo ribi