Palamida u ulju

Tisuću načina dobre kuhinje

Moderatori/ce: tramontana, Moderatori

Palamida u ulju

PostPostao/la saša šverko » 07. 10. 2011. (11:31)

palamidu izrezati na fete debljine 5 cm.kuha se u vodi sa svim dodacima kao za juhu 2 do 2.5 h.staviti više soli a zadnju uru se doda obilato kvasine (octa).kad je kuhano riba se vadi na suhu krpu da se iscijedi i ohladi.kad je suha i hladna,očistiti od kosti,kože i crno meso se baca.posložiti u tegle dodati malo papra u zrnu i zaliti do vrha sjemenskim uljem (nikako maslinovim)na vrh se stavi lovorov list.tegle dezinficirati u pečnici.riba se slaže u tople tegle,poklopi i okrene naopako da se stvori vakum.ovako pripremljene u frizu traju jako dugo.uslast. :D :thumbup:
Avatar
saša šverko
Old Senior Member
 
Postovi: 3019
Pridružen/a: 17. 05. 2011. (13:00)
Lokacija: mali lošinj
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: maestral 710 yanmar hm 35 hp kvar.plas.4.10

Re: palamida u ulju

PostPostao/la ordovician » 07. 10. 2011. (12:03)

saša šverko je napisao/la:kuha se u vodi sa svim dodacima kao za juhu 2 do 2.5 h


:shock: :wtf: :shock: :wtf: :shock: :wtf: :shock: :wtf: :shock: :wtf:

Zasto se sve kod nas kuha sto godina?

Bar ser riba jako brzo skuha. Nije mi jasno. Neka me neko prosvijetli.
Avatar
ordovician
Senior Member
 
Postovi: 526
Pridružen/a: 16. 09. 2009. (19:19)
Lokacija: London

Re: Palamida u ulju

PostPostao/la saša šverko » 07. 10. 2011. (12:35)

tako su me naučili stari .sve što se konzervira treba dugo kuhat.zašto booo... :think: :thumbup:
Avatar
saša šverko
Old Senior Member
 
Postovi: 3019
Pridružen/a: 17. 05. 2011. (13:00)
Lokacija: mali lošinj
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: maestral 710 yanmar hm 35 hp kvar.plas.4.10

Re: Palamida u ulju

PostPostao/la tramontana » 07. 10. 2011. (12:38)

:lol: i ja sam čuo sličan recept - samo tamo se trebalo kuhat i puno duže ... da joj duša izađe :crazy:

Ovo kuhanje i toćanje u ulju i octu, pa dezinfekcija staklenki bi trebao biti dovoljan vid konzerviranja za nekoliko mjeseci - ne znam da li je još potrebno stavljati u duboko :wtf: (overkill).
Avatar
tramontana
Moderator
 
Postovi: 2606
Pridružen/a: 03. 06. 2008. (20:42)
Lokacija: Volosko
Tip plovila: MAESTRAL 6,70, kabina, natkabina i TORPEDO 24

Re: Palamida u ulju

PostPostao/la teo_ribar » 07. 10. 2011. (12:39)

iako je meni osobno rumbac bolji va ulju jer jer tvrđa (konstruktivnija) riba od palamide.......ovaj recept vrijedi i ja palamidu i rumbaca.....evo točan recept

ribu porežeš na fete i posložiš va pleh va kojem si prethodno napravil ko gradele od štapića za ražnjiće........stavit na 100°sat vremena samo da se riba isuši (u tom razdoblju 2-3 puta otvorit vrata od pećnice da vlaga izađe van.......nakon sat vremena izvadi se van i nakon ča se ohladi očistiš te fete od kosti , kože i crnog mesa (dobiš lipe medaljone), nakon ča si sve to očistil poslažeš va padelu svo to meso i zaliješ da ulja (ne maslinovo ulje) bude prst priko i nutra ide samo papar va zrnu i malo soli i staviš na laganu vatru da kuha uru vrimena........nakon toga pustiš da se ohladi i onda posložiš va staklenku i zaliješ tim uljem.....te tako more stajat dosta dugo vremena

par komadići ove ribe, jedna kapula i feta kruha i marenda za 5 :thumbup:
˝Nema veze kakav je zakon bitno je samo da ga ti i policajac koji te kontrolira tumačite na isti ili sličan način ˝ by: el passo

˝Ma nema problema ako ga zabrane (MR), važno je da kontrole ostanu iste.˝ by: ab ovo

˝Kuster , a da se prestaneš drogirat ?˝ by: Lady M
Avatar
teo_ribar
Old Senior Member
 
Postovi: 6409
Pridružen/a: 15. 12. 2008. (17:34)
Lokacija: Sušak
Vrsta ribolova: profesionalni
Tip plovila: Adria 501...Yam 6ks 4T

Re: Palamida u ulju

PostPostao/la riberer » 07. 10. 2011. (12:41)

Teo ... nadam se da imaš još koju staklenku ... kad budem prolazio, dolazim na kontrolu opisanog ... ne izvlači se!!! :D
Avatar
riberer
Moderator
 
Postovi: 6701
Pridružen/a: 03. 06. 2008. (12:40)
Lokacija: Opatija - Kvarner
Tip plovila: Elan T-401 - Tomos 18

Re: Palamida u ulju

PostPostao/la teo_ribar » 07. 10. 2011. (12:45)

bilo je do pred malo.....dugo nisan bil na moru pa se je potrošilo......ali evo nan jeseni pa će sad bit i rumbaci :thumbup: pa će bit i ovoga :D
˝Nema veze kakav je zakon bitno je samo da ga ti i policajac koji te kontrolira tumačite na isti ili sličan način ˝ by: el passo

˝Ma nema problema ako ga zabrane (MR), važno je da kontrole ostanu iste.˝ by: ab ovo

˝Kuster , a da se prestaneš drogirat ?˝ by: Lady M
Avatar
teo_ribar
Old Senior Member
 
Postovi: 6409
Pridružen/a: 15. 12. 2008. (17:34)
Lokacija: Sušak
Vrsta ribolova: profesionalni
Tip plovila: Adria 501...Yam 6ks 4T

Re: Palamida u ulju

PostPostao/la tramontana » 07. 10. 2011. (12:45)

Još bolje - neka ju donese u S.P. u š. ;)
Avatar
tramontana
Moderator
 
Postovi: 2606
Pridružen/a: 03. 06. 2008. (20:42)
Lokacija: Volosko
Tip plovila: MAESTRAL 6,70, kabina, natkabina i TORPEDO 24

Palamida u ulju

PostPostao/la borro » 07. 10. 2011. (13:58)

Nadodao bi pitanje na ordovician-a..

A žašto u frizu???
Pa to je zimnica isto kao i ajvar i pekmez i sprema se na isti način, i niti u jednom dućanu niti igdje ne mora stajati u frizu. U bilo kakvoj konobi može stajati. Dobro da ne mećete u ledenicu još tet tegle.
Chuck Norris Approved
Avatar
borro
Old Senior Member
 
Postovi: 2673
Pridružen/a: 02. 09. 2008. (11:21)
Lokacija: Karlovac-Rovanjska
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: deplasmanac Zampieri mare iz 1976g. + VP2002

Re: Palamida u ulju

PostPostao/la tramontana » 07. 10. 2011. (14:58)

:eh:
(puno puta imam dojam da moje postove svi ne vide :think: )
Avatar
tramontana
Moderator
 
Postovi: 2606
Pridružen/a: 03. 06. 2008. (20:42)
Lokacija: Volosko
Tip plovila: MAESTRAL 6,70, kabina, natkabina i TORPEDO 24

Re: Palamida u ulju

PostPostao/la surfer » 07. 10. 2011. (16:37)

Evo recept od frenda, sad če ordovocian biti sretan :D :

palamida u ulju:

za 5 kg palamide:

1 litra vinskog octa
1 l ulja
2 luka
papar u zrnu
lovor, cesnjak, mrkva, sol

palamidu ocistis, operes i narezes na debele komade. Slozis u lonac, dodas mrkvu, sol, 3-4 reznja cesnjaka, luk, 2 lista lovora, zalijes vodom i octom (ja stavim pola litre octa, ne vise...ne volim taj miris).
Kuhas po ure. Kada se malo ohladi izvadis palamidu.
Ohladenu je ocistis od kostiju i tamnog mesa. Pustis da se dobro ocijedi i osusi!!!

Komade slozis u steriliziranu staklenku sa lovorom i paprom u zrnu. Zalijes uljem (ne maslinovim).

Palamida popije ulja pa provjeri sutradan da ga ne nedostaje ulja, uvjek mora biti potopljena.
Ljudi vole sto vece komada stavljati u staklenku. Ja ne, Bude mi socnija kada su manji komadi.
There is one thing far more important than freedom of speech and that is the freedom to live!! by P.W.
Avatar
surfer
Old Senior Member
 
Postovi: 1463
Pridružen/a: 03. 06. 2008. (20:58)
Lokacija: Pula, Vinkuran
Tip plovila: Bakan 5 cabin + Honda 40

Re: Palamida u ulju

PostPostao/la saša šverko » 07. 10. 2011. (17:00)

to je to.nisam mislio duboko pod friz duboko zamrzavanje nego u običan frižider.jebate odma nastane šou. :D :thumbup:
Avatar
saša šverko
Old Senior Member
 
Postovi: 3019
Pridružen/a: 17. 05. 2011. (13:00)
Lokacija: mali lošinj
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: maestral 710 yanmar hm 35 hp kvar.plas.4.10

Re: Palamida u ulju

PostPostao/la ab ovo » 07. 10. 2011. (18:24)

Mene su učili da se kuha 1 sat. Mislim da je to više manje isto.
Isto tako su me učili, a to nije nitko napisao, da riba nakon kuhanja mora ostati 24 sata na zraku prije stavljanja u ulje. Ima logike.... tako se riba dobro ocijedi i dosta osuši.
Ovo Teovo je nešto drukčije .... probat ćemo. :shh:
Avatar
ab ovo
Old Senior Member
 
Postovi: 3936
Pridružen/a: 03. 06. 2008. (12:11)
Lokacija: o. Krk
Tip plovila: Učka-Yam 2t/4KS, Maestral 500-Yam 2t/6KS

Re: Palamida u ulju

PostPostao/la surfer » 07. 10. 2011. (18:45)

Dovoljno je da se ohladi, ali komotno možeš danas skuhat i izvadit negdje da se cijedi, i sutra stavit u tegle, niš ne bude!!
There is one thing far more important than freedom of speech and that is the freedom to live!! by P.W.
Avatar
surfer
Old Senior Member
 
Postovi: 1463
Pridružen/a: 03. 06. 2008. (20:58)
Lokacija: Pula, Vinkuran
Tip plovila: Bakan 5 cabin + Honda 40

Re: Palamida u ulju

PostPostao/la ordovician » 07. 10. 2011. (21:51)

ab ovo je napisao/la:Mene su učili da se kuha 1 sat. Mislim da je to više manje isto.
Isto tako su me učili, a to nije nitko napisao, da riba nakon kuhanja mora ostati 24 sata na zraku prije stavljanja u ulje. Ima logike.... tako se riba dobro ocijedi i dosta osuši.
Ovo Teovo je nešto drukčije .... probat ćemo. :shh:


Onda to maratonsko kuhanje ne sluzi da ubije mikroorganizme ako ce riba stajati na zraku 24 sata.
Avatar
ordovician
Senior Member
 
Postovi: 526
Pridružen/a: 16. 09. 2009. (19:19)
Lokacija: London

Sljedeća

Natrag na Mediteranska kuhinja

Online

Trenutno korisnika/ca: Google [Bot] i 1 gost.