Trilja na "sljukin nacin"

Zasto na "sljukin nacin"? Ko ne zna sta je sljuka - to je vrsta ptice, lovna divljac.
Sljuka se priprema tako sto joj se samo zeludac odstrani a sve ostale iznutrice

ostave. Kada je sljuka pecena onda se stavi na tost a sve te iznutrice koje su se

skuhale razmazu se po tostu na kojem se ptica servira.

Posto je jetra od trilje vrlo ukusna onda je treba i iskoristiti i zato se ovaj

recept zove na "sljukin nacin".

Dakle, prilikom ciscenja jetru sacuvati (ako ima ikre, isto sacuvati).



U tavu staviti maslinovo ulje i maslac (pola-pola). Ribu posoliti i staviti u tavu sa

lovorovim listom i timijanom.



Treba peci na laganoj vatri da se ne raspadne. Kako

samo fino zamirise lovor i timijan. Kada je peceno skloniti u stranu (najbolje toplu

rernu).





Za sos treba ispeci posebno cesnja u kori, oguliti ga i zgnjeciti viljuskom.

Isjeckati masline na sitno. Isto tako i usoljene incune. Takodje isjeckati jetru.



Dodati u u tavu u kojoj se pekla trilja (u to isto ulje puno arome od lovora i

timijana) cesanj, masline, incune, i jetru. Zatim malo bijelog vina i sve to vrlo

kratrko kuhati 1-2 minuta.



Sos preliti preko ribe i servirati sa pireom.



Ovo je verzija sa filetima





A ako nekoga zanima kako sljuka na tostu izgleda evo je

...poslin onih kozica...ma moglo bi i još ovo stat....

Ili u prevodu, stomak bez dna.

Svaka čast meštre . Uživam u ovakvim delicijama . Volim lijepo papat , ali nije mi mrsko ni lijepo spremit .

meni su dosle suze na usta......

O ukusima se ne raspravlja kaže izreka... bit ću slobodan izniti svoje mišljenje: raditi ovo s friškom trljom ili ono gore s kozicama je gastronomski kriminal. Trlja ima prekrasno slatkasto meso a to što si ti natovario na nju...ajme...a da mi netko na kozice/škampe natovari onoliko luka i petrusimena lipo bi mu zafalija i reka neka to materi nosi....
Druga stvar ako je roba stara i počela vonjat, lakše je progutat ako se miris sakrije s ovim dodatcima...ko to ide isti sigurno pomaže...Pa sad navalite na mene..

Jednooki istina, malo je previše začina. Vjerujem da je ukusno, rekao bih neobično i volio bih probati ali ipak preferiram 'po domaću' s minimumom začina. Ne vjerujem da su ovdje upotrebljeni da zavaraju starost ribe (vidi se na slikama da je svježa), prije će biti da je recept negdje iz Francuske ili Španjolske, tamo tako rade.

makar nakon što si ribu jeo ajmo reć na više manje isti način stotinu puta ja pozdravljam ovakav recept, za mene je riba na gradele i gotovo, ali recimo u zimu bi ovo pasalo napravit
npr. jednom sam se našao u Sloveniji u Portorožu u restoranu i naručio lubena u umaku od vrganja, naravno da sam bio skeptičan ali ajde probat ću.... to je bilo jednao od najboljih jela koje sam probao, a da mi je dan ranije to netko rekao samo bi se nasmijao
da naši stari nisu kombinirali i isprobavali ne bi ni bilo današnje gastronomije

Za mene je trlja najbolja pečena na kamenu.Zapali se vatra na jenom lipom ravnom kamenu,i kad izgori sve odmakne se sav žar i pepeo,malo se pomete prah od pepela i na taj vrući kamen se poslože trlje(ili bilo koja druga riba),malo soli maslinovo ulje,litra malvazije ili slično,i udri ga Blaž.To smo znali napravit na Unijama poslije ribarenja,onako dok se čiste mriže.Ajd bog odo ja na Unije................................

O ukusima treba raspravljati jer se time razmjenjuju iskustva, modifikacije recepata itd...

Slazem se da je minimala sa svjezom ribom dobra stvar, ali isto tako jedno te isto jelo DOSADI.

Kada sam pitao vlasnika jedne konobe u koju sam svako vece dolazio zasto uvijek pravi ribu na gradele, odgovorio je "tako je najbolje". No comment. Jeste dobro, ali dopizdi, daj mi nesto drugo i nesto novo. DAJ MI IZBOR!

A sto se tice eksperimentisanja sa hranom i probanja neceg novog to je poznato da su nasi ljudi skepticni prema svemu.

Prosle godine sam kupio u Splitu knjigu od Josipa basioli "enciklopedija riblje kuhinje". Imam tonu knjiga o kuhanju riba, ali reko hajde da vidim jednu nasu.

Autor je nakupio milion nekih recepata za svaku vrstu morke ribe, a svi su skoro isti. Pocinju ovako: "treba vam cesnjak, persun, maslinovo ulje, sol i papar". I to je to, Negdje se pojavi cak i ruzmarin (wow). To se zove ljudi moji MONOTONIJA kuhinje. Dobro je, ali dosadi. Dodje mi da svasta kazem, ali eto covjek nije ziv, pa nije red.

Ribu jedem redovno, i uvijek probam nesto novo, nijeme strah i volim to.

Sta ces, neko voli da se seksa uvijek u misionarskoj pozi jer je tako dobro, a neko eksperimentise.

Ma ne radi se o držanju nekakve tradicije ili sl., reci ti meni ordovician ovo: stavi na trlju i na oradu ovo sve, dakle lovor, timjan, češnjak, masline, inćune bijelo vino...da li možeš uopće osjetiti okusom koja je koja riba, i da li uopće možeš osjetiti okus ribe?
I još jedna stvar: s ribom pire krumpir!?!?

Znam sta zelis reci i nije da se ne slazem sa tobom, ali ako bi isli tom logikom onda bi ribu spremali na samo jedan nacin.
Uostalom zasto ne slijediti japance pa pojednostaviti jos vise i jesti sirovu ribu? Ja je obozavam, a vjerujem da velika vecina lokalnog stanovnistva nije spremna na takav poduhvat i zgrazavaju se na samu pomisao.

Koliko sam samo puta napravio nesto sto sam nasao u nekoj knjizi i sa cime se nisam odusevio. Pa sta? Probao sam, nije lose, ali ne bi ponovio, ali nisam negirao, niti cu to ikada raditi (osim janjetine ).

Pape je napisao/la:...poslin onih kozica...ma moglo bi i još ovo stat....

e moj Pape, po ovome i tvojim sličnim postovima mogu zaključiti da imaš koju kilu više
šala mala

Gledam slike ponovo, ja bih onu šljuku probao, izgleda dobro

oneeyed je napisao/la:O ukusima se ne raspravlja kaže izreka... bit ću slobodan izniti svoje mišljenje: raditi ovo s friškom trljom ili ono gore s kozicama je gastronomski kriminal...

A sta bi tek rekao za ovaj Indijski "kriminal"

Kozice u sosu od kokosa sa spinatom.





Ali da ne bude da sam kriminalac, evo tebi jedna ogromna kozica oko 23cm sa Madagaskara bez zacina.