riba "u soli"
Postano: 19. 10. 2009. (21:04)prekjučer se u moje precizno postavljene mreže među uobičajenom lovinom zapleo i jedan prelijepi primjerak kovača od 1,90 kg te mala cijena koja mije bila ponuđena za njega rezultiralo je današnjom gozbom za obiteljskim stolom...
odlučio sam ga spraviti u soli ,-tehnikom pečenja koju sam pročitao u knjizi "per aspera ad astra in cucina" stanovitog i izvjesnog signor enza guzonni- koji govori o kuhanju kao lakom i ugodnom poslu kojeg svi cijene....
tako gosp. guzonni kaže i za ovaj recept ..jednostavno i lako..slažem se s njim ali ne u potpunosti jer problem je u serviranju...za to treba prakse....
najprije ribu obučemo u sol,ja joj ostavim rep i nos da vire za efekt na stolu ...nekako mi je to lijepo a to je nešto što se ionako ne jede....
....potrebno je soli onoliko koliko i ribe i pokoji bjelanjak s nešto vode da dobijemo masu od soli koju možemo oblikovati ....u ugrijanoj pećnici se peče po kg 17 min na 180 C ali ja ću svoju ribu ipak 10-tak minuta više ostaviti..
pečenu ribu na stolu razbijamo preko ubrusa da ne zaprljamo stol a kasnije nam taj ubrus služi za odlaganje soli i brisanje forlegera s kojim mičemo solnu opnu...
nakon pažljivog skidanja gornjeg solnog omotača,nastavljamo sa skidanjem kože pazeći pritom da sol sa kože i forlegera ne dotaknu meso ribe...čistim forlegerom podijelimo prvu polovicu ribljeg mesa, odvajamo kost od donje polovice i donju polovicu grebemo sa kože pazeći da ju ne oštetimo i ne zagrabimo u sol.......
za prilog sam skuhao svježe ubranu blitvu s par krompira i upotrebio kao posteljicu filiranoj ribi koja je bila više nego ukusna i to još u mjesecu u kojem kovač nema svoje kvalitete stoga usput i upozoravam na kupce koji žele odvojiti više iz novčanika za kakvu prigodu da baš i ne inzistiraju na kovačima u ovim mjesecima ....
pohvale za ovo jelo nebi stale na tri stranice ovog portala ali meni osobno je bilo žao što nisam mogao uživati u glavi kovača kao kad je npr. skuhan....za ovu tehniku preporučam brancina ulovljenog na obalama srednjeg jadrana panulom....
ribu naravno zalijemo maslinovim uljem obitelji belić a pijemo vino s 45,3 paralele.......
odlučio sam ga spraviti u soli ,-tehnikom pečenja koju sam pročitao u knjizi "per aspera ad astra in cucina" stanovitog i izvjesnog signor enza guzonni- koji govori o kuhanju kao lakom i ugodnom poslu kojeg svi cijene....
tako gosp. guzonni kaže i za ovaj recept ..jednostavno i lako..slažem se s njim ali ne u potpunosti jer problem je u serviranju...za to treba prakse....
najprije ribu obučemo u sol,ja joj ostavim rep i nos da vire za efekt na stolu ...nekako mi je to lijepo a to je nešto što se ionako ne jede....
....potrebno je soli onoliko koliko i ribe i pokoji bjelanjak s nešto vode da dobijemo masu od soli koju možemo oblikovati ....u ugrijanoj pećnici se peče po kg 17 min na 180 C ali ja ću svoju ribu ipak 10-tak minuta više ostaviti..
pečenu ribu na stolu razbijamo preko ubrusa da ne zaprljamo stol a kasnije nam taj ubrus služi za odlaganje soli i brisanje forlegera s kojim mičemo solnu opnu...
nakon pažljivog skidanja gornjeg solnog omotača,nastavljamo sa skidanjem kože pazeći pritom da sol sa kože i forlegera ne dotaknu meso ribe...čistim forlegerom podijelimo prvu polovicu ribljeg mesa, odvajamo kost od donje polovice i donju polovicu grebemo sa kože pazeći da ju ne oštetimo i ne zagrabimo u sol.......
za prilog sam skuhao svježe ubranu blitvu s par krompira i upotrebio kao posteljicu filiranoj ribi koja je bila više nego ukusna i to još u mjesecu u kojem kovač nema svoje kvalitete stoga usput i upozoravam na kupce koji žele odvojiti više iz novčanika za kakvu prigodu da baš i ne inzistiraju na kovačima u ovim mjesecima ....
pohvale za ovo jelo nebi stale na tri stranice ovog portala ali meni osobno je bilo žao što nisam mogao uživati u glavi kovača kao kad je npr. skuhan....za ovu tehniku preporučam brancina ulovljenog na obalama srednjeg jadrana panulom....
ribu naravno zalijemo maslinovim uljem obitelji belić a pijemo vino s 45,3 paralele.......
!