evo ponovno otvaram sezonu istinskih kulinarskih podviga i tehnika pa sam za ovu priliku odabrao poznati talijanski recept spravljanja ribe u pećnici naziva "in forno" što u prijevodu znači u pećnici...

za spravljanje ove delicije bila je potrebna oveća i precizno postavljena vrša namamčena s živim grmaljima koje sam ulovio prikupljajući priljepke i ogrce uz našu prekrasno razvedenu obalu koju uživaju naši mnogobrojni turisti iz raznih djelova svijeta...


nakon nekoliko dana ipak se je prevarila i ušla u moju klopku te se zakoprcala na pajolima mojeg čamca...pohitao sam kući i svoje oduševljenje podijelio s ukućanima i susjedima...

potrebne namirnice za recept:
orada 1,8 kg
krompir-1 kg
tikvica- 2kom
kapula-1 kom
mrkva-1 kom
češnjak-1 kom
sol-šaka
maslinovo ulje Belić-2-3 dcl
vino pošip-2 dcl
pomidor-1 kom
znanje+ iskustvo+talenat+ljubav

inače enigma porijekla imena ove kraljice još je uvijek nepoznata antropolozima te sa sigurnošću možemo potvrditi samo to da je vrlo ukusna ..


tehnika:
jedino krompire blanširamo (skuhamo dopola) a zatim začinimo svo povrće i ribu sa soli i uljem te podlijemo vinom i pečemo u maksimalno ugrijanoj pećnici (obavezan ventilator) do brown boje i laganog odvajanja mesa od kosti (što kraće).....


za desert iza današnje gozbe izabrao sam "creme brulle" koju sam žustro umiješao jutros dok sam kuhao prvu jutarnju kavu
a vino je bilo pošip od PZ svirče sa sunčanog otoka hvara ......

bura puše
pršuti se suše

morski konjic je napisao/la:za desert iza današnje gozbe izabrao sam "creme brulle" koju sam žustro umiješao jutros dok sam kuhao prvu jutarnju kavu

znači bez gušćje jetre . Inače sve jako jako dobro djeluje

He he he...legendo...malo kulinarstva, malo krasnih fotografija, malo trapula za neupućene...konjic u svom najboljem izdanju..

oneeyed je napisao/la: malo trapula za neupućene

vrlo drago mi je vidjeti vaš komentar s obzirom na zadnji u kojem ste se bili malo naljutili jer uistinu mi nije cilj ikoga ljutiti a vaše komentare nadasve cijenim..trapule koje spominjete trudiću se izbjegavati te vas prvenstveno podučavati visokoj kuhinji s vrhunskim namirnicama koje lovimo pa imamo priliku upotrebljavati ih češće negoli neki elitni chef-ovi još elitnijih svjetskih restorana..
naime tehnike prigotovljavanja riba danas su fantastične pa je upotreba "holdomata" u kuhinji perfektna za uživanje u svakoj ribljoj niti,pori,soku i ukusu svake vrste,kuhanje ribe u vakuum vrećicama točno će nam reći vrijednost "bukea" svake pojedine vrste riba iz svakog pojedinog mjeseca i svakog pojedinog arhipelaga ....ali....jedno veliko "ali"...je što je riba u moru...što je rijetka,što nije uvijek dostupna i nakraju, preskupa je...

rijetki su sretnici koji mogu na svojoj trpezi barem 1 puta tjedno imati ribu i zato mislim da je i te kako važno znati npr. što napraviti kad ulovimo gofa od 30-tak kila ili par zubataca od po 10 kg...najlakše je to prodati ili darovati ali uz dužno poštovanje to je grehota....obrada i pohrana krupne ribe najvažniji je faktor njezine pripreme..


npr., ne morate imati tartufe da biste pojeli filet trlje jer tartufi će zamaskirati okus trlje i zapravo tartufi se konzumiraju isključivo uz jaja ili paštu ...sve ostalo je miješanje pa nemamo nijedno ni drugo...trlje koje ću ovdje predstaviti prvi put kad precizno postavim svoju mrežicu neće se udaljiti od klasičnih metoda ali opet ćete saznati kako je bolje...kako je lakše i kako je svima ukusno.....

recimo u ovoj gornjoj recepti ono što sam izostavio, je da bez obzira na kvalitetna maslinova ulja koje više manje svi imamo (netko svoja--netko kupljena)najviše odgovara umak burro-lemone (maslac -limun) tj.zagrijani maslac zaliven iscjeđenim limunom (sokom) koji u dodiru (jedno s drugim) stvara gustu i ukusnu emulziju koja savršeno prija uz na ovakav način ispečenu ribu...

ovo na slici je ugor na žaru ispečen tehnikom kojoj me podučio Giuseppe kojeg bi isto rađe prelio umakom od maslaca ( holandskim ili bernaise..(vidi na netu)) iako je dovoljno ulje marke Belić ili sl.,....



ovo je ono najbolje što možete dobiti od ugora(sušeni) i za prigotovljavanje vam je potrebno samo što stariji član obitelji ili društva koji će napraviti brodet, ali ono što bi vi trebali znati a ja vam mogu pokazati je kako dovesti ugora do tog momenta a da vam se ne ucrvi ili ga ne presolite,presušite,....


gastronomija je čudesna i uopće nije banalna kao što strici sebi umišlja..samo treba znati najprije temelje a onda tehnike i vjerujte,.....,jako je lijepo imati ovakve smokve na trpezi od nove godine do uskrsa...

Poštovani gospodine morski konjicu, s užitkom i zanimanjem čitam sve kulinarske savjete na forumu ali vaši su ipak nešto posebno.Nadam se da će ih biti još puno,puno.Pozdrav iz Istre.

Komplimenti i s moje strane. Uživanje je čitati Vaše tekstove a slike spadaju u kategoriju vrhunske umjetnosti. Svaka čast!

Evo i moj skromni doprinos na ovu temu. Sva riba je svježa, ulovljena taj dan.

Zubatac (morao je u komade, ne bi stao cijeli):



Orada i par očada (ušata). Ima i jetra od velikog zubatca koji je pao taj dan, loše se vidi jer je slikano mobitelom:



Palamida i par komada gofa:

Prije:



Poslije:

Poštovani gospodine Porer pogledavši Vašu prvu sliku ne mogu a da ne osjetim pojačano lučenje sline u ustima. .Lipo.

morski konjic je napisao/la:ali ono što bi vi trebali znati a ja vam mogu pokazati je kako dovesti ugora do tog momenta a da vam se ne ucrvi ili ga ne presolite,presušite,....

...jedva čekam, maestro

Zbog ovih prekrasnih opisa počet ću mjenjati ruzinave udice na davno zaboravljenom parangalu.

Porer, za pajole stavi jače drvo .

zbog ovih će slika mnogi potrcat na puntu od takujina

morski konjic je napisao/la:jako je lijepo imati ovakve smokve na trpezi od nove godine do uskrsa...

Detalji? kakve su ovo smokve?