Bio bih zahvalan kad bi netko stavio recept i objasnio kako se radu?

Ne znam jesu li to ti na koje misliš ali ovo je što znam. Neki dan sam ih jeo kod prijatelja, navodno ih tako spremaju u Italiji.

Sastojci :

- kašeta inćuna (cca 7 kg)
- morska sol 2 kg (sitna)
- vinski ocat 2 l
- suncokretovo ulje 1 l ( dobro sam napisao suncokretovo, probali smo i maslinovo i suncokretovo, maslinovo valjda ima neku reakciju s octom pa kasnije sve bude gorko)
- papar u zrnu, kapari

Inćune očistiti (skinuti glavu i drob). U velikoj posudi izmiješati inćune i 1 kg soli. U važe staviti malo soli na dno pa slagati inćune kao kad soliš sardele. Na svaki red staviti malo soli, puno manje nego za sardele. Kad je sve naslagano odozgora staviti malo deblji sloj soli i pomalo sipati ocat uz unutarnji rub posude. Nasipati toliko da bude prst preko gornjeg sloja. Staviti uteg i pustiti na hladno.
Nakon 4 - 5 dana inćune filetirati (ide super lako, budu tvrdi i malo ga stisneš on se razdvoji na polovice). Slagati filete u staklenke, svako toliko ubaciti koje zrno papra i koji kapar. Kad je naslagano do vrha zaliti malo s uljem i staviti u hladnjak. Upotrebljivo je mjesec dana.
Ovako spremljeni prije liče na karpaćo, nema veze, izvrsni su.

Nisam mislio na ovaj način iako mi se ni on ne ćini loš,ako još ima tko neka stavi.Znam da sam negdje vidio taj recept ali ga nikako ne mogu naći,bilo je detaljno opisano čini mi se marinirano u kombinaciji jabučnog i vinskog octa...

Stvar ti je rlo jednostavna, ja ću ti kazat kako mariniran srđele, a ista stvar je s inćunima.

Dakle, ribu hvala bogu očistiš, nemoj dizat glave, posoliš sasvim normalno, ni više ni manje nego obično, uvaljaš u brašno (oštro), što bi značilo da je spremna za priganje ili friganje na čistom maslinovom ulju. Neka ti riba pluta u ulju.

Kako je koja gotova dižeš je iz prosuje i slažeš u neku posudu (ne plastičnu) tako da glava ribe bude blizu repa sljedećoj u nizu i obratno i tako naslažeš nekoliko redova koliko ti stane u posudu. Ja preferiram veću posudu ili pleh da ne moram slagati ribu na ribu nego da je sve u jednoj razini.

Kad si poslagao ribu staviš na nju ruzmarina, po volji, koliko želiš. Neki stavljaju i česna, odnosno češnjaka, ali meni se to ne sviđa.

U jednoj čaši za 1 kg ribe pripremiš 2 do 3 dcl vinskog octa u koji si zamiješao dvije do tri ožice (one velike) cukra. Cukar ti se mora skroz rastopit u octu.

E onda to uliješ u ono vrelo ulje u kojem se pržila (jebeno prska pa se malo odmakni dok ne kalma). Na kraju to ulje proliješ u onu posudu gdje si naslagao ribu i to je to. Pustiš da se malo ohladi.

To ti je marinada na dubrovački način, a drugi neka nastave dalje o druugim načinima

To se kod nas zove savor, pravim ga sa sardelama većinom ali bilo koja plava riba može ići.
Evo dobar recept iz strikanove biblije, ja ih radim identično http://www.pula-online.com/article.php?id=913

Isfiletiraš sirove inćune , a još bolje je gavune,( ali u nas ih nema više ) . Složiš filete u neku prigodnu zdjelu , malo popapriš i zaliješ sa sokom od dva tri iscijeđena linuma . Treba da sok od limuna prekrije ribu . Ostaviš u frižideru do sutra ( ako si dobar karakter ) i onda pozoveš društvo , osiguraš dovoljnu količinu vina ( opet vino treba da prekrije ribu ) i jedeš i piješ koliko možeš . Uslat i uzdravlje

Porer, onaj naputak s linka dobro zvuči, ali daj mi prevedi što su pinjoli, pliz

Pinjoli su ti plod od jedne vrste bora, ne znam bolji opis. Sliči na sitni crveni grah, okus najsličniji bademu. Ne znam bolje objasniti

Inače na toj stranici je jako dobra Stričeva kuharica http://www.pula-online.com/index.php?rubrika=52 . Ima 18 stranica svakakvih recepata. Najbolje je to da su svi domaći, s tržnice i to isključivo od svježih sastojaka. Vegeta je zabranjena dekretom

ktm00 je napisao/la:Nisam mislio na ovaj način iako mi se ni on ne ćini loš,ako još ima tko neka stavi.Znam da sam negdje vidio taj recept ali ga nikako ne mogu naći,bilo je detaljno opisano čini mi se marinirano u kombinaciji jabučnog i vinskog octa...

Ukucaj mariniranje u Pretražnik ... možda te je zanimalo ovo

Aha, Porer, pinjoli su pinji. Samo ih je sve teže naći, sve je manje tih borova. Pogledao sam skoro sve na onoj kuharici, ima dobrih stvari, a što se tiče Vegete... Zar se nedgje spominje?!

riberer je napisao/la:Ukucaj mariniranje u Pretražnik ... možda te je zanimalo ovo

E to je to,hvala puno!

morskivrabec je napisao/la:Aha, Porer, pinjoli su pinji. Samo ih je sve teže naći, sve je manje tih borova.

Naša gradska vlast (Pula) pobrinula se da ih ima dovoljno, zasadili su drvored uz čitavu zaobilaznicu pa si ih skupim kad dozrijevaju

U nas uglavnom sade zgrade, po mogućnosti dsa je investitor IGH, INGRA...

Pozdrav svima,
malo sam zakazao na forumu, ali evo me nazad. Kupio sam svoju prvu kašetu sardela, večinu spremio za ješku, sardone kojih uvijek ima uz sardelu u carpaccio a od preostalih sardela (srdela) napravio Savor. Vidim da ste o tome već pisali, ali evo i mojeg recepta za marinadu. Dakle sardele očistiti, uvaljati u brašno i spržiti. Poslagati u nekoliko redova u posudu. Narezati luk na kolutove (ne sjeckati nego rezati na kolutove) i baciti na vruće maslinovo ulje. Kada luk postakli - ne požuti nego postakli tj. postane proziran, dodati sitno sjeckanog češnjaka i prepržiti ga nekoliko sekundi (10 -20 samo da malo zamiriše - ne zagori), dodati sjeckanog peršina i onda odmah dec odličnog domaćeg bijelog octa i 3 dec odličnog bijelog vina. Na to ružmarin, lovor, papar, sol, može i komad limuna. Sve malo prokuhati (par minuta) i izliti po složenim srdelama. Servirati hladno uz preostalo odlično bijelo vino!

LANDO je napisao/la:Isfiletiraš sirove inćune , a još bolje je gavune,( ali u nas ih nema više ) . Složiš filete u neku prigodnu zdjelu , malo popapriš i zaliješ sa sokom od dva tri iscijeđena linuma . Treba da sok od limuna prekrije ribu . Ostaviš u frižideru do sutra ( ako si dobar karakter ) i onda pozoveš društvo , osiguraš dovoljnu količinu vina ( opet vino treba da prekrije ribu ) i jedeš i piješ koliko možeš . Uslat i uzdravlje

evo baš sam ih isfiletirao i zalio limunom pa ćemo vidjeti sutra