Evo štajun je od bakalara(za nas koji nemamo liganja)pa da vidimo kako ga spremate

..fala bogu ja ga ne spremam ...samo jedem...

Ja sam se danas najeo kod lupisa u oštariji i bio je odličan!!!

Poli mene samo na na belo sa pasuticami ili onako samega odvajk

Sad sam uništio dva pijata na jušno sa jačmikom.

Bakalar najbolji je norveški oko otočja lofoti,kod nas se prodaje obično vakumiran i sa svim deklaracijama i taj je i najskuplji pod imenom ragno,riba je veća od pol kile osušena ravna otvorenog droba,bez tragova krvi,ravnog repa,lijepe kože i ugodnog mirisa,obično ima i pečat na sebi,taj po kili košta do 300 kn.
Moči se dva dana,tako da se svaki dan promijeni voda,treći dan se stavi kuhat u hladnu vodu i ne solit vodu ga jer će ga sol stvrdnut,kad zakuha kuhat ga još 15-20 minuta i maknut s vatre,što se više kuha opet postaje tvrđi,ako se dobro skuha mora se odvajat od kosti,pusti se ohladit,a voda od kuhanja se ne baca,treba za podlijevanje.Kad se ohladi očisti se od drače,kosti i kože.
bakalar u rolu pečen s krumpirom
ovako očišćen bakalar se razmrvi rukom moraju bit mali komadi,začini maslinovim uljem,češnjakom,peršinom,popapri i posoli i polije bijelim vinom,i pospe malo krušnih mrvica,na to se slaže krumpir izrezan na ploške,nakon krumpira opet red bakalara i opet krumpir,zadnji mora bit krumpir....pećnica se ugrije na 220 i peče se 45-50 minuta....na pol pečenja se podlije vodom od kuhanja,vinom i m.uljem...
ovako se radi i u padeli to jest na gulaš,ali se prije podinsta jedna kapula i malo češnjaka,sastojci su isti,dodaje se i konžerva il pelat
i na bjanko je dobar,gušim se u bakalaru na sve načine,obožavan ga.....

zabi si napisat da bakalar "pita" povremeno zalivanje "belicon" a pogotovo na kraju, aš ku ne, ne sedne dobro...poli vas je to vjerovatno žlahtina a poli nas najčešće dobra malvazija

MV KRK je napisao/la:Ja sam se danas najeo kod lupisa u oštariji i bio je odličan!!!

Hvala lipa. ,osobno sam ga kupio,a ulovio ga je neki norvezan na NE obali Atlantika parangalom,jedino mi je žao što sam ja u to vrime bio u žutoj zgradi na Kantridi...,dok si ga ti jeo..,ne dok ga je on lovio...,a možda sam bio i tada. .,koji zna..

I meni je popodne počeo izlaziti na uši pa sam maloprije mrkno malo prasića za sutra..jer i nisu nešto kad se olade a trebalo je probati pošto je krepal jedan grijač u pećnici pa da ne bude iznenađenja sutra ,tako da je opravdano...,uglavnom.., nema ptice do prasice. .

legi je napisao/la:Bakalar najbolji je norveški oko otočja lofoti,kod nas se prodaje obično vakumiran i sa svim deklaracijama i taj je i najskuplji pod imenom ragno,riba je veća od pol kile osušena ravna otvorenog droba,bez tragova krvi,ravnog repa,lijepe kože i ugodnog mirisa,obično ima i pečat na sebi,taj po kili košta do 300 kn.
Moči se dva dana,tako da se svaki dan promijeni voda,treći dan se stavi kuhat u hladnu vodu i ne solit vodu ga jer će ga sol stvrdnut,kad zakuha kuhat ga još 15-20 minuta i maknut s vatre,što se više kuha opet postaje tvrđi,ako se dobro skuha mora se odvajat od kosti,pusti se ohladit,a voda od kuhanja se ne baca,treba za podlijevanje.Kad se ohladi očisti se od drače,kosti i kože
ovako se radi i u padeli to jest na gulaš,ali se prije podinsta jedna kapula i malo češnjaka,sastojci su isti,dodaje se i konžerva il pelat
i na bjanko je dobar,gušim se u bakalaru na sve načine,obožavan ga.....

Tako ga i mi doma delamo na gulaš, plus belo vino i malo narizanih črnih maslin. Ovaj put san ga doma skuhal, pol pustil ženici a polovicu zel sobun na brod, čera večer ga parićal, danas skuhal palentu, obedval, večeral, sad ga malo, onako mrzloga čalabrcnul i ostalo mi je i za jutra. Srića da mi posada ni od takove " smrdljive " ribe, naime dal san nji da ga podišu kad se je otopil......

theblue je napisao/la:Poli mene samo na na belo sa pasuticami ili onako samega odvajk

i ja isto tako...

Šteta je bakalar prokuhavati prije spremanja , kod mene se bakalar namoči očisti kožu i kosti pa se to prokuha za temeljac . Malo je teže čiščenje ali se isplati.

Ove sam godine prvi puta radio bakalar in "bianco". Kupil san ga u Bili, original vakumiran s rokom trajanja 18.10.2016. Močenje i pripremu za kuhanje sam odradio po protokolu, al kad sam ga počeo kuhati, tako je "mirišao" da sam mislio da je pokvaren. Dobro da mi je došao prijatelj koji je iskusniji u pripremanju bakalara i rekal da je to normalno da se tako osjeti. Kad sam ga skuhao, napravio sam namaz koji je nestao u roku od pola ure i odlučio, budem li dogodine radio namaz, iskoristit ću umjesto bakalara naše domaće osliće s parangala. A bakalar ću degustriat kod drugih.

i štaš sad s tom padelom sam?

Davis se 5 dana