Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

Tisuću načina dobre kuhinje

Moderatori/ce: tramontana, Moderatori

Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

PostPostao/la Boccone » 21. 04. 2014. (06:28)

Radi li netko sir?
Na koji način?
Ja tu i tamo napravim sir od kupovnog ili domaćeg mlijeka ali još nisam zadovoljan rezultatom.
Uskoro ću probati sušiti na dimu,...
Sve varijacije i kombinacije kao i sama procedura spravljanja su dobrodošle.
Ja za sirilo koristim uglavnom vinski ocat a ponekad i limun.
Kupovna sirila se meni i nisu baš pokazala nešto učinkovita.
Uglavnom zakuhavam mlijeko jer tako sam siguran da će se zgrudvati.
Na manjim temperaturama nisam siguran u ishod,..
Evo i slika Ličkog škripavca
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
Avatar
Boccone
New Entry
 
Postovi: 27
Pridružen/a: 14. 04. 2014. (18:28)
Lokacija: Zadar
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Jeanneau esteou 630 Perkins 4108

Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

PostPostao/la el passo » 29. 04. 2014. (20:48)

Ja radim sir. Ništa previše, oko tonu godišnje. Mislim da bi bolje rezultate postigao da si kupiš neko profi sirište kao npr maxiren.
Način izrade je klasičan...kuha se u kotlu od 150l koji ima duplo dno koje je ispunjeno vodom. Za mlijeko je još i lako jer su temperature sirenja daleko ispod temperature vrenja ali zato skuta nema šanse da zagori za razliku od kuhanja u starnskim kotlovima za sirenje. Tamo je potrebno konstantno miješanje da ne zagori. Za kvalitetu sira ti je najbitnija higijena sirenja i higijena mužnje. Pokazatelj higijene se očituje u rupicama kad režeš sir. Što su one manje i što ih je manje to je kvaliteta mlijeka bila veća, to jest bilo je malo bakterija. Naravno i okus sira napravljenog kvalitetnim mlijekom iz kontroliranih higijenskih uvjeta se razlikuje od onog nekvalitetnog. Kad ti sir ima okus po ovci i ostavlja neugodan tuf u ustima onda se radi o mlijeku obrađenom u nehigijenskim uvjetima.
Količina sira iz litre mlijeka varira i o sirištu koje se koristi

U mom se slučaju radi o čisto ovčijem siru a nisam se nikad raspitivao za tehnologiju izrade kravljeg ili kozijeg ali mislim da nema neke velike razlike u proceduri.
Najbolje ti je kupovati mlijeko sa neke farme jer je dio masnoće iz kupovnog već odvojen. Količina sira ti varira o vrsti i masnoći mlijeka te prije spomenutom sirištu. Meni recimo za kilu sira treba 10l mlijeka. Matematika proizvodnje kad kupuješ mlijeko je 120 kn za 10l. Osim toga iz rezidualne tekućine kasnije iskuhaš oko kilu skute ili sirutke kako je neko naziva pa si time oko 50 kn u plusu kad odbiješ troškove kupnje i kuhanja
Postoje samo dvije vrste žena. Jedne puno pričaju a druge ne prestaju pričati ...dalai lama
Avatar
el passo
Old Senior Member
 
Postovi: 5274
Pridružen/a: 19. 09. 2011. (22:38)
Lokacija: Pula
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: sessa 550 optimax 115, maestral hf50 johny 70

Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

PostPostao/la porer » 29. 04. 2014. (20:53)

Daj, daj još malo računice, zanima me ekonomska strana. Hvala unaprijed.
Avatar
porer
Old Senior Member
 
Postovi: 8150
Pridružen/a: 09. 06. 2008. (13:49)
Lokacija: Pješčana Uvala
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Drvena pasara 6.20

Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

PostPostao/la zorica » 29. 04. 2014. (21:27)

el passo je napisao/la:Ja radim sir. Ništa previše, oko tonu godišnje. Mislim da bi bolje rezultate postigao da si kupiš neko profi sirište kao npr maxiren.
Način izrade je klasičan...kuha se u kotlu od 150l koji ima duplo dno koje je ispunjeno vodom. Za mlijeko je još i lako jer su temperature sirenja daleko ispod temperature vrenja ali zato skuta nema šanse da zagori za razliku od kuhanja u starnskim kotlovima za sirenje. Tamo je potrebno konstantno miješanje da ne zagori. Za kvalitetu sira ti je najbitnija higijena sirenja i higijena mužnje. Pokazatelj higijene se očituje u rupicama kad režeš sir. Što su one manje i što ih je manje to je kvaliteta mlijeka bila veća, to jest bilo je malo bakterija. Naravno i okus sira napravljenog kvalitetnim mlijekom iz kontroliranih higijenskih uvjeta se razlikuje od onog nekvalitetnog. Kad ti sir ima okus po ovci i ostavlja neugodan tuf u ustima onda se radi o mlijeku obrađenom u nehigijenskim uvjetima.
Količina sira iz litre mlijeka varira i o sirištu koje se koristi

U mom se slučaju radi o čisto ovčijem siru a nisam se nikad raspitivao za tehnologiju izrade kravljeg ili kozijeg ali mislim da nema neke velike razlike u proceduri.
Najbolje ti je kupovati mlijeko sa neke farme jer je dio masnoće iz kupovnog već odvojen. Količina sira ti varira o vrsti i masnoći mlijeka te prije spomenutom sirištu. Meni recimo za kilu sira treba 10l mlijeka. Matematika proizvodnje kad kupuješ mlijeko je 120 kn za 10l. Osim toga iz rezidualne tekućine kasnije iskuhaš oko kilu skute ili sirutke kako je neko naziva pa si time oko 50 kn u plusu kad odbiješ troškove kupnje i kuhanja


ali sir ti je desetka nema sta
Avatar
zorica
Old Senior Member
 
Postovi: 1686
Pridružen/a: 04. 06. 2008. (08:09)
Lokacija: medići-mimice
Lokacija: Baška voda/medići
Vrsta ribolova: profesionalni
Tip plovila: quicksilver 500 fish,merc 60 efi

Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

PostPostao/la zoka » 29. 04. 2014. (21:57)

Dobro kažeš zorica,sir je vrhunski :thumbup:
Avatar
zoka
Old Senior Member
 
Postovi: 1235
Pridružen/a: 11. 02. 2010. (10:38)
Lokacija: Split
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: MERRY FISHER 610,YAMAHA F80

Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

PostPostao/la škarik » 29. 04. 2014. (22:17)

Vrhunski je sir :thumbup: E sad kad smo ga nahvalili, moga bi priko nas probit ovo tržište. Ima nas dovoljno odavde koji bi ga konzumirali ;)
Avatar
škarik
Old Senior Member
 
Postovi: 1142
Pridružen/a: 06. 02. 2010. (21:57)
Lokacija: Split
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: TBB - trenutno/trajno bez broda

Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

PostPostao/la el passo » 29. 04. 2014. (22:29)

Hvala dečki !
Postoje samo dvije vrste žena. Jedne puno pričaju a druge ne prestaju pričati ...dalai lama
Avatar
el passo
Old Senior Member
 
Postovi: 5274
Pridružen/a: 19. 09. 2011. (22:38)
Lokacija: Pula
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: sessa 550 optimax 115, maestral hf50 johny 70

Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

PostPostao/la josme » 30. 04. 2014. (10:25)

sam čuuuo...u eko proizvodnji sira ..sirilo se proizvodi uz pomoć telećeg želuca tj od želučane kiseline..jedino neznam sistem ali je to navodno najstariji i najoriginalniji način.. :?
... ajmo malo ... satnica.com ... povećajte si profit
Avatar
josme
Old Senior Member
 
Postovi: 5319
Pridružen/a: 21. 04. 2009. (14:17)
Lokacija: Pula
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: P-500,Istrijanka-oldtimer s japancem otpozadi

Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

PostPostao/la tg-boy » 30. 04. 2014. (20:50)

el passo - očekujemo od tebe oglas
prodajem domaći sir
forumašima 10% viša cijena jer znam da ste proždrljivci i da jedete manje :D :D
Prije sam bio umišljen - sad sam savršen - bit će bolje
Avatar
tg-boy
Old Senior Member
 
Postovi: 1776
Pridružen/a: 07. 06. 2008. (22:00)
Lokacija: trogir
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: galeb, volvo md11c

Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

PostPostao/la el passo » 04. 05. 2014. (12:40)

Oglas stavljen u potpis :D
Postoje samo dvije vrste žena. Jedne puno pričaju a druge ne prestaju pričati ...dalai lama
Avatar
el passo
Old Senior Member
 
Postovi: 5274
Pridružen/a: 19. 09. 2011. (22:38)
Lokacija: Pula
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: sessa 550 optimax 115, maestral hf50 johny 70

Re: Domaći sir, kozji, ovčiji, kravlji,...

PostPostao/la tg-boy » 04. 05. 2014. (18:37)

neka patu beštije ;)
Prije sam bio umišljen - sad sam savršen - bit će bolje
Avatar
tg-boy
Old Senior Member
 
Postovi: 1776
Pridružen/a: 07. 06. 2008. (22:00)
Lokacija: trogir
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: galeb, volvo md11c


Natrag na Mediteranska kuhinja

Online

Trenutno korisnika/ca: / i 1 gost.