Pašticada od tunjevine

Tisuću načina dobre kuhinje

Moderatori/ce: tramontana, Moderatori

Pašticada od tunjevine

PostPostao/la škarik » 31. 12. 2013. (19:14)

Recept ovih dana kad stignem napisat.....

Marinada (2kg tunjevine)
slika

Rizani fileti
slika

Popeč sa obe strane
slika

u isto ulje šufigat kapulu i luk
slika

kucat s dodacima (bez tunjevine)
slika

ubacit nakon uru vrumena šnicele
slika

propasirat toč i posli ubacit u njega šnicele
slika

preporuka uz ovo jelo ;)
slika

U slast i sve najbolje u 2014-oj :thumbup:
Avatar
škarik
Old Senior Member
 
Postovi: 1142
Pridružen/a: 06. 02. 2010. (21:57)
Lokacija: Split
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: TBB - trenutno/trajno bez broda

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la Lando » 01. 01. 2014. (01:00)

:clap: :clap: jako lijepo Škarik
Avatar
Lando
Old Senior Member
 
Postovi: 3442
Pridružen/a: 03. 06. 2008. (21:25)
Lokacija: db
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Arta mala

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la mihmirko » 01. 01. 2014. (10:11)

Uf jako dobro izgleda. Jedino tunu nabavit je malo skakljivo :thumbup:
- Ajde sve priznaj! Đura će da ti oprosti što te je tukao...
Avatar
mihmirko
Senior Member
 
Postovi: 795
Pridružen/a: 19. 07. 2012. (11:13)
Lokacija: Labin
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Quicksilver Pilothouse 640; Vega

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la porer » 01. 01. 2014. (11:11)

A da se naći, ako se potrudiš ;)

Hint - ribarnica Pula 80 kuna kila čistog mesa, bude vrlo često u zadnje vrijeme.

viewtopic.php?p=295054#p295054


P.S. Skoro sam zaboravio - Škarik, ovo izvrsno izgleda!!! Volio bi da detaljno napišeš recept ako ti nije teško.
Avatar
porer
Old Senior Member
 
Postovi: 8150
Pridružen/a: 09. 06. 2008. (13:49)
Lokacija: Pješčana Uvala
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Drvena pasara 6.20

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la škarik » 01. 01. 2014. (13:55)

oću, oću,.... inače, komad tunja mi je donija prijatelj s Murtera prije nekoliko dana. Lovostaja ili ne, divljak je i to se odma osjeti....
Avatar
škarik
Old Senior Member
 
Postovi: 1142
Pridružen/a: 06. 02. 2010. (21:57)
Lokacija: Split
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: TBB - trenutno/trajno bez broda

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la škarik » 01. 01. 2014. (22:06)

evo i ricete... Porer, koju ti ono ricetu još dugujem? ;)

PAŠTICADA OD TUNJEVINE – MOJA

• 2kg tunjevine - šnicel
• 3-4 grančice ružmarina
• 4-5 lista lovora
• ½ litre kvasine
• 1 kg kapule
• 8-9 češnja češnjaka
• 4 karote
• ½ litre crnog vina
• pola litre pasate
• malo konšerve
• 10-12 klinčića
• 10ak suhih šljiva
• 5-6 kapara
• vezica petrusimula
• 2 deca bilog vina
• 2 deca prošeka
• sol
• bili papar
• maslinovo ulje 3dcl (da obilato prekrije dno teče)

Tunjevina se u komadu marinira sa ružmarinom, lovorom, kvasinom i vodom da prekrije meso. Marinirat cca 7-8 sati.
Procidit marinadu i stavit je sa strane a meso odrizat na fete debljine 2cm.
Osušit meso sa krpom, popaprit i poslolit, uvaljat u brašno i zapržit sa obe strane na vruče maslinovo ulje. Nakon prženja izvadit fete u pijat a na ulje od prženja šufigat kapulu (odrizat na polumjesece), odma posolit i na pola šufigane kapule dodat ćešnjak (na krupno), sve još šufigavat dok ne uvene i onda dodat po litre vode da pokrije kapulu i nastavit kuvat 15-20 minuti. Dodat pasatu, ružmarin i lovor iz marinade, petrusimul na sitno, malo konšerve, karote na komadiće, suve šljive, klinčiće, kapare, sol, papar, i sve to kuvat, uz dolivanje vode po potrebi po ure.
Nakon toga dodat crno vino, bilo vino, 4-5 kacijoli tekučine od marinade i kuvat po ure. probat i dodat začina, prošeka po potrebi i još kuvat da se dobije dovoljno toča.
Ubacit posli toga šnicele tunja u teću i kuvat 20ak minuti da tunj „pusti svoje“.
Posli izvadit fete tunja sa strane, izvadit ružmarin, lovor, klinčiće iz šuga i cili šug propasirat.
Stavit nazad propasirani šug da uzavre, probat i dozirat začina, kvasine, vina, prošeka, soli i papra po potrebi (očete kiselkastije, slađe... paprenije...)
Kad to dobro uskuva i zgusne, vratit šnicele tunja u teću, pustit da 15 minuti lagano vrije i to je to.
Uz ovo idu domaći njoki, palenta,... manistra, šta god oćete. Zelena salata i crno vino za posli.
U slast !!!
Avatar
škarik
Old Senior Member
 
Postovi: 1142
Pridružen/a: 06. 02. 2010. (21:57)
Lokacija: Split
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: TBB - trenutno/trajno bez broda

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la nostromo » 11. 01. 2014. (14:53)

Sve 5 samo izbaci mrkvu, inače šug od pašticade triba bit crn a ne crven od mrkve :wave:
Graditi se mora korablju iz snova, da nam slavi rod...
Avatar
nostromo
Old Senior Member
 
Postovi: 1935
Pridružen/a: 26. 02. 2010. (17:57)
Lokacija: Zadar
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Kuster 15, Mercury 60 4t

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la škarik » 11. 01. 2014. (18:13)

mrkvu obično dodajen radi gustine i dobivanja više toča ;) Ako imaš još neke sastojke koje ubacuješ, piši.... fala :thumbup:
Avatar
škarik
Old Senior Member
 
Postovi: 1142
Pridružen/a: 06. 02. 2010. (21:57)
Lokacija: Split
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: TBB - trenutno/trajno bez broda

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la nostromo » 15. 01. 2014. (08:28)

škarik je napisao/la:mrkvu obično dodajen radi gustine i dobivanja više toča ;) Ako imaš još neke sastojke koje ubacuješ, piši.... fala :thumbup:

Ma dobro je i s mrkvon, samo u "pravu" pašticadu ne ide mrkva ali neko voli popa neko popadiju, zato je kuvanje zanimljivo svak istražuje i kuva kako mu paše :thumbup:
Graditi se mora korablju iz snova, da nam slavi rod...
Avatar
nostromo
Old Senior Member
 
Postovi: 1935
Pridružen/a: 26. 02. 2010. (17:57)
Lokacija: Zadar
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Kuster 15, Mercury 60 4t

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la slot » 03. 03. 2014. (22:19)

bi li valjala pašticada od gofa s obzirom na istu strukturu mesa
voda je gradu podarila ime
Avatar
slot
Old Senior Member
 
Postovi: 4371
Pridružen/a: 14. 10. 2010. (20:08)
Lokacija: šibensko kninska županija -VODICE
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: VEN 501fly-kabin yamaha30 4t + tomos4

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la gof1 » 04. 03. 2014. (01:30)

slot je napisao/la:bi li valjala pašticada od gofa s obzirom na istu strukturu mesa

Jeo par puta ,vrhunski.Imaš materijala za ispucat sve recepte :D
Avatar
gof1
Senior Member
 
Postovi: 999
Pridružen/a: 17. 10. 2008. (14:18)
Lokacija: Gradac,Mostar
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: trenutno bez plovila ;-)

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la slot » 04. 03. 2014. (11:45)

je lį potrebno į gofa stavįtį u marįnadu
voda je gradu podarila ime
Avatar
slot
Old Senior Member
 
Postovi: 4371
Pridružen/a: 14. 10. 2010. (20:08)
Lokacija: šibensko kninska županija -VODICE
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: VEN 501fly-kabin yamaha30 4t + tomos4

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la Pape » 04. 03. 2014. (11:52)

...je, ali pošto vidim da nemaš pojma di ćeš š'njiman...evo ja se javljan za trajno skladištenje...bolje gofetina...nego oni ...kantar...
Avatar
Pape
Old Senior Member
 
Postovi: 7863
Pridružen/a: 28. 01. 2010. (08:17)
Lokacija: Split
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: Jeanneau Islander 750, Perkins 4236

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la škarik » 04. 03. 2014. (21:51)

gofa bi prije spremija s kaparima, ružmarinom, lovorom,..... naravno, fete. glava lešo, panceta na gradele a fete ovako. Kad je riječ o velikom gofu, odma šnicel u masni papir i u zamrzivač. Posli toga imaš carpaccio, meso za samo taknit u vruče ulje,.... ma delicija kako god da okreneš. probat ću pronać izvorni recept pa ću ga stavit.

Evo... viewtopic.php?f=51&t=14458
Avatar
škarik
Old Senior Member
 
Postovi: 1142
Pridružen/a: 06. 02. 2010. (21:57)
Lokacija: Split
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: TBB - trenutno/trajno bez broda

Re: Pašticada od tunjevine

PostPostao/la slot » 04. 03. 2014. (23:15)

izvadija san iz skrinje jedan komad od 1,8kg ...kupija kapare i suvih sljiva i mrkve a ostale drangulije iman....volija bi provati pasticadu,ovo ostalo mije poznato......neki dan juhu od citave kosti i svih ostataka i jedno 5 kg na gradele nas 14...sutra dan juha od glave nekih 6kg i 5kg na gradele nas 16 ili 17......jucer brudet 1kg gofa i nesto vise od 1kg pauka.......vec mi izlazi na usi :D
voda je gradu podarila ime
Avatar
slot
Old Senior Member
 
Postovi: 4371
Pridružen/a: 14. 10. 2010. (20:08)
Lokacija: šibensko kninska županija -VODICE
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: VEN 501fly-kabin yamaha30 4t + tomos4

Sljedeća

Natrag na Mediteranska kuhinja

Online

Trenutno korisnika/ca: / i 2 gostiju.