Zubatac u soli

Tisuću načina dobre kuhinje

Moderatori/ce: tramontana, Moderatori

Zubatac u soli

PostPostao/la DAMIR » 11. 02. 2009. (10:52)

Negdi sam pročita taj recept,nešto zapamtija ali više zaboravija. Kako vi to radite,jeli ima neko iskustva s tim?
Avatar
DAMIR
 

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la porer » 11. 02. 2009. (11:04)

Zubatca nisam radio ali brancina jesam. Ne vidim zašto se ne bi i zubo tako spremio.

Dakle soli koliko je riba teška, može i više ne smeta. Sol treba biti miješana krupna i sitna, više krupne manje sitne.
1/3 soli se stavi na dno posude da bude oko prst debelo. Na to se položi očišćena riba (čuo sam priče o neočišćenoj, ne vjerujem u to). U utrobu se stavi samo grančica ruzmarina i nasjeckana korica limuna. Ribu naravno ne treba soliti :)
Zatim se zatrpa sa preostalom soli i peče u pećnici na 200-220 stupnjeva 45 minuta.
Na kraju lagano drvetom razbiti koru odozgo i to je to.

Meni je tako spremljena riba delikates ali ništa više nego ispod peke ili u foliji, stvar je samo da malo atraktivnije izgleda.
Avatar
porer
Old Senior Member
 
Postovi: 8150
Pridružen/a: 09. 06. 2008. (13:49)
Lokacija: Pješčana Uvala
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Drvena pasara 6.20

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la DAMIR » 11. 02. 2009. (11:07)

Maslinovo ulje,papar i slično? Ništa?
Avatar
DAMIR
 

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la porer » 11. 02. 2009. (11:16)

Ništa. amo ovo što sam naveo, neki čak ni ono malo ruzmarina i limunove korice ne stave. Ja to stavim uvijek u ribu kad je spremam u komadu.
Avatar
porer
Old Senior Member
 
Postovi: 8150
Pridružen/a: 09. 06. 2008. (13:49)
Lokacija: Pješčana Uvala
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Drvena pasara 6.20

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la DAMIR » 11. 02. 2009. (11:18)

Hvala lipa,probaćemo ovih dana. :thumbup:
Avatar
DAMIR
 

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la primorac » 11. 02. 2009. (11:52)

2 kila krupne soli
zubatac 1,5 kg cca ( da stane u tepsiju)
maslinova ulja
češnjaka
peršina

U tepsiju stavimo kilo soli, na to dobro osušenog zubonju. Na njega kilo soli. Pokrijemo alu folijom, peć 1 uru vrimena na 220 stupnjeva Celzijevih. Skinuti foliju, peć još 45 minuta. Izvaditi, ostaviti 15 min. da se ohladi, razbit oklop od soli (čekićem). Nasitno nasjeckat bilog luka, peršina, zamišat sa uljem i zalit ribu. Kapnut limuna tko voli.
Ne odlučuje onaj koji izlazi na referendum, nego onaj koji broji glasove.
Avatar
primorac
Old Senior Member
 
Postovi: 2608
Pridružen/a: 04. 06. 2008. (09:04)
Lokacija: Brist - Podaca
Tip plovila: Kvarnerplastika Raša "UČKA"

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la primorac » 11. 02. 2009. (11:56)

Evo me Porer preteka, uglavnom ovaj meni poznat recept se ne začinja ništa kad se peče. Za prilog lešo krumpir.
Ne odlučuje onaj koji izlazi na referendum, nego onaj koji broji glasove.
Avatar
primorac
Old Senior Member
 
Postovi: 2608
Pridružen/a: 04. 06. 2008. (09:04)
Lokacija: Brist - Podaca
Tip plovila: Kvarnerplastika Raša "UČKA"

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la oneeyed » 11. 02. 2009. (12:36)

Folija je nepotrebna. Ribi ostaviti ljuske, obvezno je dobro posoliti jer je inače bljutava za popizdit.
"Najgore što ti se može dogoditi je da na tebe padne nešto tupo, a teško. To drobi kosti."
Avatar
oneeyed
Old Senior Member
 
Postovi: 1356
Pridružen/a: 09. 06. 2008. (08:56)
Lokacija: Pirovac
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: Skibsplast 490VS

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la Gaso » 11. 02. 2009. (13:01)

Folija nije potreban, za zuba od 3kg, dovoljno če bit nekih 4kg soli. U stvari treba zubo imat okolo nekih 1-1.5 soli, sa svih strana.
Sol pomješamo sa malo vode, da dobijemo masu, sa kojom možeš "betonirati" :D inače nečemo moči dobro pokriti zuba, odnosno če bit 4kg soli premalo.
U sol neki mješao i jedno jaje i malo brašna, ja to ne radim, pošto je onda sol pretvrda - ko gips.
slika
1uro i 40min za zuba od 3-4kg, za manje nešto krače. 220˚C
Avatar
Gaso
Old Senior Member
 
Postovi: 1838
Pridružen/a: 06. 06. 2008. (11:42)
Lokacija: Susak, Ljubljana
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Pasara i Betina 700

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la ab ovo » 11. 02. 2009. (13:21)

Joj Gašo sa ovim čekićem samo smetaš na ovoj slici :mrgreen:
Avatar
ab ovo
Old Senior Member
 
Postovi: 3936
Pridružen/a: 03. 06. 2008. (12:11)
Lokacija: o. Krk
Tip plovila: Učka-Yam 2t/4KS, Maestral 500-Yam 2t/6KS

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la T&T DENTEX » 11. 02. 2009. (14:28)

bravo za Gašu. :thumbup: Dali se onda riba čisti ili ne.Ja sam čua da ne nego da se sol zalipi zaljuske i da je tako očisti od ljuski.
slika
Avatar
T&T DENTEX
Senior Member
 
Postovi: 866
Pridružen/a: 05. 06. 2008. (13:23)
Lokacija: 23000 Zadar
Lokacija: Zadar
Vrsta ribolova: sportski
Tip plovila: kuster 550 cabin

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la porer » 11. 02. 2009. (14:33)

Gašo već jednom sam rekao, u ovom društvu pojeo bih i zubatca i sol i tepsiju i tanjur...... :thumbup:
Zadnja izmjena: porer; 11. 02. 2009. (14:49); ukupno mijenjano 1 put/a.
Avatar
porer
Old Senior Member
 
Postovi: 8150
Pridružen/a: 09. 06. 2008. (13:49)
Lokacija: Pješčana Uvala
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Drvena pasara 6.20

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la ab ovo » 11. 02. 2009. (14:42)

T&T DENTEX je napisao/la:bravo za Gašu. :thumbup: Dali se onda riba čisti ili ne.Ja sam čua da ne nego da se sol zalipi zaljuske i da je tako očisti od ljuski.


Tako je T&T. Izvadiš škrge, otvoriš mu malo šupak, i izvadiš drob. Ljuske ostaviš. Jedino što nije dobro je to šta kad ga otvoriš sa ljuskama ode i koža.

Bajdvej, Ana Ugarković u nedjelju pekla "smuđa u soli" pa u finu sol uvalila jaje, puno začinskih trava i još neke pi...rije ... zaboravio sam ... ali ima logike.
Da me nebi sad popljuvali da uspoređujem zubaca i smuđa :twisted:
Avatar
ab ovo
Old Senior Member
 
Postovi: 3936
Pridružen/a: 03. 06. 2008. (12:11)
Lokacija: o. Krk
Tip plovila: Učka-Yam 2t/4KS, Maestral 500-Yam 2t/6KS

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la Gaso » 11. 02. 2009. (14:52)

Da upravo tako kako ab ovo kaže, ljuske se ne čiste i ako se sve uredno uradi, koža i ljuske se zaljepe na sol, i sve to zajedno bacimo.
Ako bi se ljuske skunule, riba bi bila previše soljena, a tako ima pravo mjeru soli i zadrži sav umak, pa je na kraju, nekako pola pečena pola kuvana.
Meni je ovakav način odličan. Ovaj recept koliko sam čitao originalno dođe iz Amerike, kdje su prvo počeli peči ovako piletinu.
Zadnja izmjena: Gaso; 11. 02. 2009. (14:54); ukupno mijenjano 1 put/a.
Avatar
Gaso
Old Senior Member
 
Postovi: 1838
Pridružen/a: 06. 06. 2008. (11:42)
Lokacija: Susak, Ljubljana
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Pasara i Betina 700

Re: Zubatac u soli

PostPostao/la porer » 11. 02. 2009. (14:54)

Hajde uvjerili ste me, probat ću sa krljušti. Ok da ih skineš s kožom ali ja jedem uvijek glavu pa ako se ne očiste one fine krljušti s nje da li i one otpadnu?

slika
Avatar
porer
Old Senior Member
 
Postovi: 8150
Pridružen/a: 09. 06. 2008. (13:49)
Lokacija: Pješčana Uvala
Vrsta ribolova: rekreativni
Tip plovila: Drvena pasara 6.20

Sljedeća

Natrag na Mediteranska kuhinja

Online

Trenutno korisnika/ca: Google [Bot] i 1 gost.