Soljenje srdela ili inćuna

[vladorad]

Kada se skine uteg?

[niksaa82]

uteg se ne skida

[Mali Dabar]

Sve je lipo napisano,samo niko nije napisa da bi tribalo soliti srdelu koja nije šokirana ledom ,puno prije sazrije i puno je bolja,ali ne morate se zamarati sa time jer je takvu danas gotovo nemoguce nabaviti.Isto vridi i za inćuna,koji je normalno bolji od srdele.

[muzicant]

Prvo se stavlja teg koji je po tezini priblizan tezini posoljene ribe a poslije nekoliko dana kad se riba stisne i nivo u posudi se smanji i tezina tega se smanji na 1/3 tezine posoljene ribe.

[ceko]

Uvik isti piz..

[legi]

ja san ove dane očistio i stavio u ulje cca pun bujol od jupola(jupol mjera za sav ribolov)slanih inćuna....svi gušti su u njima,ko pršut su...

[cane]

Meni su i draži od pršuta samo ako su dobri, a jesam i ja našao šta ću čitati sad moram ić nešto izist

[plavo_more]

ja san ove dane očistio i stavio u ulje cca pun bujol od jupola(jupol mjera za sav ribolov)slanih inćuna....svi gušti su u njima,ko pršut su...

Ako je filet inčuna duže od cca 3-4 dana u ulju, on se previše nacumpa (apsorbira) s uljem i gubi početni gušt. Za dobru zamjenu pršuta ja koristim filete inčuna koje sam prethodno vrlo dobro isprao s tekućom vodom. Potom ih snažno ožmem i stavim u sasvim malenoj staklenoj teglici čiji mi je sadržaj dovoljan za cca 3 - 4 dana. Prelijem ih s maslinovim uljem i već nakon sat vremena se mogu s guštom jesti. Pršut je slaniji. Inače ja solim očišćene inčune, poslije mi ih je lakše čistiti i filetirati.Moram još probati onaj recept s naseckanim lovorom i ružmarinom kojeg je opisao Dade

[takani]

Ja svoje srdele kad ih očistim, properem u domaćoj kvasini, osušim i stavim u obično biljno ulje. Kad ih poslužujem onda se preliju sa maslinovim uljem.

[akljev]

Imam problem. Nakon što sam izfiletirala slane inćune(u salamuri su cca 7 mjeseci)i stavila ih u teglicu i prelila maslinovim uljem oni su doslovce sagnjilili. U čemu sam pogriješila?

[4ever]

triba ih drzat u obicnom ulju a servirat sa maslinovim
citaj gore

[legi]

Imam problem. Nakon što sam izfiletirala slane inćune(u salamuri su cca 7 mjeseci)i stavila ih u teglicu i prelila maslinovim uljem oni su doslovce sagnjilili. U čemu sam pogriješila?

puno su ti bili u soli...riba zrije u soli 100 dana,to je stara uzanca i ja se toga držim i riba je uvijek 5....i ovo što je dole napisano kad se očiste i slože u teglice(koje naravno ugrijem u rolu i dobro osušim)poliju se OBIČNIM SUNCOKRETOVIM ujem,nikako maslinovim...

[nostromo]

Evo upravo usolija 10 kg srdela, okinija in glave i drob i potrosija oko 2 ipo kg soli. Bice je bilo okp 8 kg ciste ribe,jel to dovoljno soli. Oce li bit dosta 2 miseca jer nisu bas velike,a i meni vec g... grca

[nostromo]

Triba li zatvorit poklopcon da ne ulazi zrak ili samo stavit gazu protiv mufica?