SARMA... na moj nacinKad sam krenuo da je pravim rekao sam sam sebi "e ove godine si stvarno pretjerao". Meso sam kupovao od oka ( a oci bile gladne
)
2.8kg svinjske plecke. Ovo je iz fine mesare koja ima svoju farmu. Vrste je
Tamworthsve to isjeci na snite
1 kg govedjeg trbuha. Ista farma. Vrsta je
Longhornpripremiti
i samljeti. Ovo je govedina
a ovo svinjetina
Prosle godine sam eksperimetisao sa ovim kobasicama i ubacio ih u smjesu za sarmu. Rezultat je bio fantastican tako da sam odlucio da to ponovim i ove godine.
Kobasice se zovu "Garlic Toulouse". Radjene su po autenticnom francuskom receptu gdje se koristi krupno mljeveno svinjsko meso mjesano sa mekanom i vrlo ukusnom masnocom sa ledja svinje i naravno, puno bijelog luka i papra.
pomjesati sa mljevenim mesom
dimljena svinjska rebra
izrezati meso izmedju rebara na kockice a rebra sacuvati i staviti izmedju sarmi
dimljena slanina - ista vrsta svinje
izrezati
na kockice
svinjetina, govedina i kobasice
izrezati na sitno crveni luk
persun
usitniti
papar
na ovaj nacin oslobadja mnogo vise arome (ili mi se cini
) Svejedno, volim to ovako raditi.
Vrlo bitan zacin. Dimljena ljuta paprika
i jos malcice da zaljutim sa
Cayenne peppervolim ovu boju
dodati meso sa dimljenih rebara
luk, dimljena slanina i persun
malo timijana da fino zamirise
i sve promjesati
mmmmm kako tek ovo mirise. Ovo sam sve pripremio jedan dan prije motanja sarmi i stavio u frizider da raznorazni mirisi i zacini prodru u mljeveno meso. Rizu nisam stavljao jer bi riza upila vlaznost.
24 sata kasnije... priprema kupusa
stradalo je 5 glavica
Dodavanje rize. Ova je idealna za sarmu.
Sve je spremno za motanje. To inace radi moja zena jer sam ja malo smotan da motam.
U akciji
Nema odmora dok traje obnova. Ja joj pravim drustvo i pijem cider.
upssss. 130 komada (prosle godine je bilo 112, a pretprosle 96)
Pocinje slaganje prvog reda. Malo dimljena koza sa slanine, pa malo dimljenih rebaraca
drugi red
iz zablje perspektive
treci red. Sve to zalijem sa govedjim temeljcem, malo razblazenim sa vodom da ne bude prejako i naravo neslanim. Ja uvijek pravim neslane temeljce. Ovak sam pravio prije par mjeseci od kostiju koje dobijem besplatno iz moje mesare. Kosti i malo mesa sto je ostalo po njima zapecem u rerni, dodam koji govedji trep i kasnije to sve kuham u velikoj posudi sa povrcem. Ukus je bezveze jer nije slano, ali fino mirise i to je znak da ce biti izuzetno ukusno kada se stavi u jelo i posoli. U cijelu ovu smjesu za meso sam dodao vrlo malo soli jer je suho meso slano, kupus takodje i sve to kasnije ispusti sol.
Spremno za kuhanje
U rerni. Lagano na 150 stepeni 3 ipo sata.
Gotovo
Zoom
Spremno za frizider
Servirati sa pireom
I na kraju ispalo je da i nisam pretjerao. Bio je bozic pa je otisao veliki dio sarme, zatim sam sutradan slavio moj rodjendan sa prijateljima pa je i tu sarma pretrpjela velike gubitke. Nema jos puno.