Skampi na buzaru

[bananko28]

Evo svi znamo da je to vrlo jednostavo jelo za napravit. Ali volija bi cut kako vi to radite, neku varijaciju.... svaki kraj ima valjda neku svoju malu tajnu, mislim da su u tom dalmatinci doktori, pa neka se raspisu...

[lupis]

Onda i dalje tako misli..

Znaš bar koji je škamp najcjenjeniji?

[Orut]

Evo svi znamo da je to vrlo jednostavo jelo za napravit. Ali volija bi cut kako vi to radite, neku varijaciju.... svaki kraj ima valjda neku svoju malu tajnu, mislim da su u tom dalmatinci doktori, pa neka se raspisu...

bananko , u pravu si kad kažeš da svaki kraj ima neki specifikum u pripremanju neke spize . Govoriti poput lupisa tj. favorizirajući nešto ilinekoga bez valjanih činjenica nije lipo ni fer. Bilo bi sasvim neutemeljeno osporavati kvalitetu vrbničke žlahtine , vina Katunar ili istarsku malvaziju i teran. Valja također biti pristojan i lokalizmom neopterećen pa isto tako priznati kvalitet babića, vinarije Ćara , Smokvica ( pošip , postup, dingač) ,hercegovske žilavke ...
Škamp . Koji je bolji , cijenjeniji ? O ukusima se u načelu ne raspravlja , to je individualna stvar. Pitanje svih pitanja je tko konzumira ulov onih nekoliko RI kočarica koje su godinama prisutne u ovom dijelu Jadrana sa vezom u Tribunju.
Maslinovo ulje . Mora se priznati da je Istra ispred svih u promociji i brendiranju svojeg ulja. To je rezultat sposobnih i pametnih ljudi a nikako nešto bogom dano , i puno drugačije od na pr. bračkog , murterskog , primoštenskog ili vodičkog .
Sorte su više manje iste ( oblica , levantinka, krvavica ...) Istarska bijelica otporna je na hladnoću i to joj je velika prednost u odnosu na ostale sorte. Treba reći da ovdje i tamo egzistiraju neke isključivo talijanske sorte obilatog roda i malog ploda.
Još samo moram naglasiti da je u 90% uljara od Prevlake do Savudrije prisutna Pieralisi Jesi oprema tako da se ne može reći da je u tome " kvaka".

[MURTER 600]

O "guštima" se ne raspravlja,isto tako i o kvaliteti kvarnerskog škampa........

[bananko28]

Onda i dalje tako misli..

Znaš bar koji je škamp najcjenjeniji?

Normalno da znam. Podvelebitski

Dalmatinski mu nije ni sluga

[bananko28]

Ne lupis, nisam ja suzio potragu nego znam ja da su oni majstori u pravljenju takvih delicija. Ali ipak mislim kad je nas skamp u pitanju ode sa kvarnerica da su tu ipak dosta iza nas. Pa ako imas kakvi recept slobodno napisi. Nas skamp je takakv kakv je, vrhunski, znaci nasa bi i buzara trebala bit vrhunska, sa manje dodataka i slicnih sastojaka, za razliku od dalmatinskog, jer oni da bi tu buzaru doveli u neko top jelo moraju koristit puno vise sastojaka sto na kraju dovede da jedes sve osim skampa i onog izvornog sto bi buzara trebala bit... e u tom sam smislu mislio da.su dalmatinci doktori....

[legi]

Ja ću napisat kad niko neće...i bez kosti ...na padeli podinstat na maslinovom ulju po kapule i česan češnjaka i peršina...kad malo krepa ubacit pelate il konžervu i dolit bilog vina..popaprit i posolit al manje soli..ubacit škampe i kuvat 15-20 minuta..na kraju dodat prezlu da zagusti toć i provat po potrebi još začinit i dodat malu čašicu prošeka il konjaka i kad je gotovo posut kosanim peršinom...zasukat rukave i stavit barbajol..obavezno friški škampi još živi....i litra malvazije il žlahtine...dobar tek..

[bananko28]

To Legi. Svaka cast.

[porer]

Treba tu još nešto dodati ali taj podatak se plaća...

[bilo]

Treba tu još nešto dodati ali taj podatak se plaća...

Jedna od bitnih stvari zaboravljena ... ružmarin!

[legi]

Meni svi drugi začini pokvare gušt...najednostavnije i najbolje...ali o ukusima se ne raspravlja...sto ljudi sto ćudi...jedan Orut...

[porer]

Legi dobar je recept, pravi i ja isto tako radim. Jedino tajna je u narancama. Na 2 kg skampi naribati koru od tri narance, to da poseban gust. Upravo to radim.

[zorica]

Nas skamp je takakv kakv je, vrhunski, znaci nasa bi i buzara trebala bit vrhunska, sa manje dodataka i slicnih sastojaka, za razliku od dalmatinskog, jer oni da bi tu buzaru doveli u neko top jelo moraju koristit puno vise sastojaka sto na kraju dovede da jedes sve osim skampa i onog izvornog sto bi buzara trebala bit

Boze sacuvaj....

[bananko28]

Nas skamp je takakv kakv je, vrhunski, znaci nasa bi i buzara trebala bit vrhunska, sa manje dodataka i slicnih sastojaka, za razliku od dalmatinskog, jer oni da bi tu buzaru doveli u neko top jelo moraju koristit puno vise sastojaka sto na kraju dovede da jedes sve osim skampa i onog izvornog sto bi buzara trebala bit

Boze sacuvaj....

Da da moj zorica ti si skampar valjda bi treba znat da je to tako.

[bananko28]

Legi dobar je recept, pravi i ja isto tako radim. Jedino tajna je u narancama. Na 2 kg skampi naribati koru od tri narance, to da poseban gust. Upravo to radim.

Ma da? Vidis mi tako ode ne radimo. Mi naranđu pojedemo poslje buzare